[发明专利]一种空间诱变酿酒酵母ST26-4及其在酿造啤酒中的应用

说明书

本发明公开了一种空间诱变酿酒酵母ST26‑4及其在酿造啤酒中的应用。本发明公开的空间诱变酿酒酵母ST26‑4在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19247。本发明采用优质的酿造葡萄酒的酿酒酵母经过太空诱变后，筛选出了一株适应于酿造啤酒的发酵性能优良的酵母菌，即空间诱变酿酒酵母ST26‑4，该菌株可以用于减少酒龄，缩短发酵周期，对提高企业的生产效率具有重要意义。

技术领域

本发明涉及生物技术领域中，一种空间诱变酿酒酵母ST26-4及其在酿造啤酒中的应用。

背景技术

酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)是以出芽繁殖为主的单细胞真核微生物，细胞形态有卵形、长卵形(椭圆形)，于YEPD培养基平板上菌落大小为4～5mm，表面凸起，光滑湿润、圆形、边缘整齐、质地黏稠，不透明，颜色呈乳白色。在麦芽汁液体培养基中发酵，表面产生气泡和泡沫，菌体悬浮于培养基中呈混浊状，发酵后期菌体细胞沉积于容器底部，发酵液变得澄清。优良酿酒酵母于25～30℃能发酵葡萄汁产生良好的果香和酒香。其发酵最适为pH4.0～4.5，具有较高的发酵能力，能将糖分发酵完全，耐受高浓度的乙醇和二氧化硫(正常添加到葡萄汁中的防腐剂)的能力较强，并具有较好的凝聚力和快速沉降能力。

空间微生物由于受到太空微重力效应、高真空、极端温差、弱磁场和高能粒子(电子、质子、重离子)辐射等诱变作用，可显著提高突变频率而发生基因突变，将导致其生物学性状(如个体形态、菌落特征、生理生化特性、免疫原性等)、发酵生产性能(如生物量、产物量、酶活力、效价、发酵速度等)发生改变。目前国内外学者对空间微生物的研究主要集中在空间病原菌、空间腐蚀菌和微生物制药方面，而国内学者对空间诱变酿酒酵母酿造啤酒的研究尚未报道。目前我国采用下面发酵酵母，即葡萄汁酵母(S.uvaram)酿造啤酒，其传统发酵周期长，后发酵双乙酰还原较慢，酒龄较长，从而影响了啤酒企业的经济效益。降低双乙酰含量，缩短发酵周期，可降低酿造工业生产的成本，是啤酒生产业所重点关注的问题之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于酿造啤酒的酿酒酵母。

本发明提供的酿酒酵母由地面酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GT26经太空诱变获得，其名称为空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-4，该菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏编号为CGMCC No.19247。

本发明还提供了一种菌剂，所述菌剂的活性成分为所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-4。

所述菌剂的用途可为酿造啤酒。

所述菌剂还可包括载体。所述载体可为固体载体或液体载体。所述固体载体为矿物材料、生物材料；所述矿物材料可为草炭、粘土、滑石、高岭土、蒙脱石、白碳、沸石、硅石和硅藻土中的至少一种；所述生物材料为各类作物的秸秆、松壳、稻草、花生壳、玉米粉、豆粉、淀粉和草炭和中的至少一种；所述液体载体可为水或可用于培养酿酒酵母的培养基。所述菌剂的剂型可为多种剂型，如液剂、乳剂、悬浮剂、粉剂、颗粒剂、可湿性粉剂或水分散粒剂。

根据需要，所述菌剂中还可添加表面活性剂(如吐温20、吐温80等)、粘合剂、稳定剂(如抗氧化剂)、pH调节剂等。

本发明还提供了酿造啤酒的方法，所述方法包括：利用所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-4进行发酵，得到啤酒。

上述方法中，啤酒通过将所述空间诱变酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)F-H-ST26-4在麦芽汁中进行发酵得到。

上述方法中，所述麦芽汁的糖度可为10～12°Bx。在本发明的一个实施例中，所述麦芽汁的糖度为10°Bx。