[发明专利]一种优质食味米饭的制备方法

说明书

一种优质食味米饭的制备方法，包括以下步骤：(1)淘米：加水后用手掌相对用力揉搓米，将米粒表面的浮尘、米粉和糠皮去掉，淘洗至淘米水清澈。(2)浸泡：将淘好的米滤干水分，放入自动电饭煲，按米水重量比例为1：1.25～1：1.50加水，浸泡1～2h。(3)煮饭：浸泡后，以电饭煲的标准煮饭程序，启动电饭煲，总加热时间为37～45min。(4)焖蒸：电饭煲自动跳到保温，米饭煮好后，不要打开锅盖，保持不断电情况下，继续焖蒸15～20min。(5)通风翻搅：打开锅盖，让多余水分蒸发掉，将上述焖蒸好的米饭用饭铲从外向内，从上到下轻轻翻动，同时注意保持米粒的完整性。翻动后，盖上锅盖，继续焖5～10min。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种米饭的制备方法。

背景技术

水稻是我国主要谷类粮食作物之一，随着人们饮食结构的变化，对稻米的需求正在由“数量型”向“品质型”转变。水稻的品质包括外观品质、蒸煮品质、加工品质和食味品质。食味品质是评价稻米品质最重要的参考指标。所谓水稻的食味是指人在食用米饭时对米饭的评价，即米饭有口感好坏之分。人对米饭食味的评价包括米饭的外观、气味、黏性、硬度、味道和综合评价等，综合评价值代表米饭食味的好坏。根据国家标准《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》(GB/T15682-2008)，对米饭的食味评价采用主观评分的方式，当综合评分达到90分以上时即可评为优。优质食味米饭具备的特点是：外观洁白光亮，感觉饭粒发甜、光滑、气味清香，有一定的黏性、弹性和硬度。

决定水稻食味的除水稻品种外，还包括种植条件及收获后的干燥方法、储藏环境和煮饭方法等。对于大米消费者来说，除了选购合适品种的大米外，正确的煮饭方法是其获得优质食味米饭的最重要因素。即使使用优质大米，如果煮饭方法不正确，也做不出好吃的米饭。虽然国家标准《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》(GB/T15682-2008)中对样品米饭的制备规定了籼米和粳米的米、水重量比分别是1：1.6和1：1.3，并提出，煮饭的加水量可依据米饭软硬适当增减，浸泡水温25℃，浸泡时间30min。但是加水量如何增减，没有可供参考的依据。0.5h是否是获得优质食味米饭的最适宜浸泡时间，这些也需要进一步深入研究。因此在现有的米饭制备方法基础上，优化米饭的制作工艺，以尽量提高米饭的食味成为现有技术中亟待解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明采取的技术方案是：提供一种优质食味米饭的制备方法，包括以下步骤：

(1)淘米：加水后用手掌相对用力揉搓米，将米粒表面的浮尘、米粉和糠皮去掉，淘洗至淘米水清澈。

(2)浸泡：将淘好的米滤干水分，放入自动电饭煲，按米水重量比例为1：1.25～1：1.50加水，浸泡1～2h。

(3)煮饭：浸泡后，以电饭煲的标准煮饭程序，启动电饭煲，总加热时间为37～45min。(4)焖蒸：电饭煲自动跳到保温，米饭煮好后，不要打开锅盖，保持不断电情况下，继续焖蒸15～20min。

(5)通风翻搅：打开锅盖，让多余水分蒸发掉，将上述焖蒸好的米饭用饭铲从外向内，从上到下轻轻翻动，同时注意保持米粒的完整性。翻动后，盖上锅盖，继续焖5～10min。

所述的一种优质食味米饭的制备方法，进一步的，所述步骤(1)具体为：将大米用自来水快速冲洗3遍，把米洗净；再加水，水的高度略超过米的高度，用手掌相对用力揉搓米，将米粒表面浮尘、米粉和糠皮去掉，完成后淘洗至淘米水清澈。

所述的一种优质食味米饭的制备方法，进一步的所述大米优选为粳稻。本发明有益效果包括：提供了一种制备优质食味米饭的方法，通过优化淘米工艺、浸泡时间、加水量以及煮饭、焖蒸和通风搅拌的工艺参数，能够显著提高米饭的食用品质评分，方法操作简单易行，可以制备出优质食味米饭，且针对不同食味的代表性水稻品种，均可显著提高米饭的食味水平。

具体实施方式