[发明专利]一种紫菜脆片的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种紫菜脆片的制备方法，包括选材、浇饼、热风预干燥、调味、第一阶段烘烤、第二阶段烘烤、切片、第三阶段烘烤、冷却干燥、切片包装。通过上述步骤制成的紫菜脆片薄且口感酥、香、脆，无渣，入口即化，可提升产品口感。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种紫菜脆片的制备方法。

背景技术

目前，人们普遍是将紫菜添加配料液后进行烤制和调味制成海苔，市场上有的海苔都是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就变成了美味的海苔，作为副食品的嗜好品而被广泛食用。

但现有海苔质地一边较为紧密且薄，且口感较为粗糙、渣多等问题。

发明内容

因此，针对上述的问题，本发明提出一种可提高口感的紫菜脆片的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种紫菜脆片的制备方法，包括如下步骤：

S1、选材：选取新鲜的紫菜原藻，切段洗净并软化；

S2、浇饼：将软化后的紫菜原藻和水再次加水调和形成紫菜浆液后进行浇饼；

S3、热风预干燥：将浇饼后的紫菜在热风预干燥至呈含水量为8-15％的紫菜片，其中温度为45-60℃，风速2-4m/s；

S4、调味：将热风预干燥后的紫菜片送入调味装置均匀涂抹调味液；

S5、第一阶段烘烤：将刷好调味液的紫菜片送入烘烤箱进行烘烤，烘烤温度80-90℃，时间10-15min；

S6、第二阶段烘烤：将烘烤温度升至120-150℃，时间1-2.5min；

S7、切片：将紫菜片取出，对且按规格进行切片；

S8、第三阶段烘烤：将切片后的紫菜片继续送入烘烤箱进行烘烤，烘烤温度80-90℃，时间10-15min；

S9、冷却干燥：将烘烤后的紫菜片置于温度10-20℃，风速1.5-3m/s的条件下冷却干燥，干燥后的紫菜片含水量不大于2％；

S10、切片包装：对干燥后的紫菜片按规格进行整理包装，在常温下保藏。

进一步地改进，将步骤S1中的紫菜原藻切成长度为1-2cm、宽度0.4-0.6cm的段状。

进一步地改进，步骤S4涂抹调味液后，再撒上一层芝麻颗粒或坚果碎粒。

进一步地改进，所述调味液由如下重量份数的组分组成：白砂糖20-30份、麦芽糖粉10-15份、食用盐1-3份、食用香精1-3份，其余为水。

进一步地改进，所述调味装置包括机架及设于机架上的输送带，所述输送带上沿输送方向至少设有一组海绵加料辊，所述海绵辊上方设有调味液添加装置，所述调味液添加装置包括一设有腔体的柱体，所述柱体内盛装有调味液，所述柱体前后两侧设有出料口，所述出料口设有使调味液流向海绵辊的导流板。

进一步地改进，所述输送带为网状或由多根沿输送宽度水平平行设置的绳子构成，所述输送带下方设有调味液回收盘。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明通过将选取的紫菜原藻切割成特定的尺寸后，使制成的紫菜片酥松、含有少量孔洞，其经分阶段控温烘烤后的紫菜片薄且口感酥、香、脆，无渣，入口即化，可提升产品口感；