[发明专利]一种夹心海苔卷的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5‑3g/张；S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱烘烤；S3、烘烤后的海苔片置于温度16‑22℃、风速1‑3m/s的环境下冷却100‑150s；S4、冷却后的海苔片采用170‑190℃的温度热压2‑4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；S5、将夹心海苔卷置于15‑25℃下风干干燥，风速1.5‑3m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。本发明结合海苔及米果棒的营养，丰富产品的风味，口感酥脆。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种夹心海苔卷的制备方法。

背景技术

米果棒是一种具有高能量、低脂肪、营养全面的棒状食品，一般以杂粮为主，采用挤压膨化技术制成的膨化食品，杂粮中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分最符合人体摄入的比例，具有丰富的营养价值。

而海苔作为食品原料具有很高的营养价值，其浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

如何满足不同人群的口味，丰富海苔产品及米果棒产品的种类，是本发明的目的所在。

发明内容

因此，为了满足不同人群的口味，丰富海苔产品及米果棒产品的种类，本发明提出一种夹心海苔卷的制备方法，其结合海苔及米果棒的营养，丰富产品的风味，口感酥脆。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种夹心海苔卷的制备方法，具体包括如下步骤：

S1、分别制作海苔片和具有夹心的米果棒，所述海苔片的尺寸为 190mmX210mm、含水率为不大于8％、重2.5-3g/张；

S2、在海苔片表面喷一层棕榈油后，送入烤箱分阶段烘烤：

a、第一阶段烘烤：烘烤温度80-90℃，时间8-12min；

b、第二阶段烘烤：烘烤温度110-130℃，时间1-1.5min；

c、第三阶段烘烤：烘烤温度70-80℃，时间8-12s；

S3、烘烤后的海苔片置于温度16-22℃、风速1-3m/s的环境下冷却 100-150s；

S4、冷却后的海苔片采用170-190℃的温度热压2-4s使其软化，趁热取出迅速将米果棒放置在海苔片上，使海苔片绕卷于米果棒上，得夹心海苔卷；

S5、将夹心海苔卷置于15-25℃下风干干燥，风速1.5-3m/s，干燥后的海苔片和米果棒的含水量不大于2％。

进一步地改进，所述米果棒包括如下重量份数的组分：玉米粉50-80份、小麦粉15-20份、棕榈油1-5份、食用盐1-5份、食用香精1-5份。

进一步地改进，所述夹心包括如下重量份数的组分：代可可脂20-30份、奶粉10-20份、白砂糖10-15份、棕榈油1-20份。

进一步地改进，步骤S3之后、步骤S4之前的海苔片上撒上一层粘结粉。

进一步地改进，所述粘结粉包括如下重量份数的组分：海藻糖粉10-15份、葡萄糖粉10-15份、麦芽糖粉10-15份、玉米淀粉5-10份。

通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：