[发明专利]一种豆渣酵素及其制备方法与在制备功能性食品中的应用

说明书

本发明涉及一种豆渣酵素及其制备方法与在制备功能性食品中的应用，所述豆渣酵素的制备方法包括如下步骤：取干豆渣与干虾皮混合灭菌后，置于经无菌处理的发酵罐中，然后加入干豆渣质量的25％‑30％质量的葡萄糖后，将发酵罐密封，于室温下，自然发酵21‑28天后得发酵物，冷冻干燥后即得所述豆渣酵素。

技术领域

本发明属于功能性食品领域，具体涉及一种豆渣酵素及其制备方法与在制备功能性食品中的应用。

背景技术

豆渣是大豆加工进程中产生的副产物，大豆的5％～20％(干重)为豆渣，虽然豆渣的营养成分较多，但是由于它的口感比较粗糙、热量低，只有少部分被作为食用生产，大部分被用作饲料、肥料，还有一部分被作为废弃物丢弃，造成严重的浪费。豆渣的主要成分包括膳食纤维(60％～70％)、蛋白质(13％～20％)、脂肪(6％～19％)，灰分(3.5％～5％)，还含有少量的大豆异黄酮、维生素、大豆皂苷、植酸、矿物质等物质。本发明提供一种豆渣酵素及其制备方法与在制备功能性食品中的应用。

发明内容

本发明提供一种豆渣酵素，其特征在于所述豆渣酵素的制备方法包括如下步骤：

取干豆渣与干虾皮混合灭菌后，置于经无菌处理的发酵罐中，然后加入干豆渣质量的25％-30％质量的葡萄糖后，将发酵罐密封，于室温下，自然发酵21-28天后得发酵物，冷冻干燥后即得所述豆渣酵素。

干豆渣与干虾皮的质量比为1:0.1-0.2。

本发明的另一实施方案提供上述豆渣酵素的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

取干豆渣与干虾皮混合灭菌后，置于经无菌处理的发酵罐中，然后加入干豆渣质量的25％-30％质量的葡萄糖后，将发酵罐密封，于室温下，自然发酵21-28天后得发酵物，冷冻干燥后即得所述豆渣酵素。

干豆渣与干虾皮的质量比为1:0.1-0.2。

本发明的另一实施方案提供上述豆渣酵素在制备抗氧化、防衰老等功能性食品中的应用。

本发明的另一实施方案提供上述豆渣酵素在制备抗氧化剂中的应用。

本发明的另一实施方案提供一种组合物，其特征在于包含上述豆渣酵素。

具体实施方式

实施例1

取干豆渣(200g)与干虾皮(20g)混合灭菌后，置于经无菌处理的发酵罐中，然后加入葡萄糖(50g)后，将发酵罐密封，于室温下，自然发酵28天后得发酵物，冷冻干燥后即得所述豆渣酵素(以下简称产品A)。

实施例2

取干豆渣(200g)与干虾皮(40g)混合灭菌后，置于经无菌处理的发酵罐中，然后加入葡萄糖(60g)后，将发酵罐密封，于室温下，自然发酵21天后得发酵物，冷冻干燥后即得所述豆渣酵素(以下简称产品B)。

实施例3

按本领域常规方法测试DPPH·清除能力，以维生素C作为阳性对照，结果显示1mg/mL产品A和B对DPPH自由基清除率分别为65.4％和62.3％，阳性对照维生素C在100μg/mL时对DPPH自由基清除率39.2％。

实施例4

按本领域常规方法测试羟自由基·OH清除能力，以维生素C作为阳性对照，结果显示1mg/mL产品A和B对羟自由基·OH的清除能力与阳性对照维生素C在100μg/mL时相当，均在90％以上。