[发明专利]一种降糖奶粉的奶粉制备工艺及加工方法

说明书

本发明公开了一种降糖奶粉的奶粉制备工艺及加工方法，生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、大豆油、低聚果糖、酪蛋白、碳酸钙、维生素、乳酸亚铁和葡萄糖酸锌，各组分的质量百分含量分别是：15‑25％的生牛乳、20‑30％的全脂乳粉、15‑25％的脱盐乳清粉、10‑20％的浓缩乳清蛋白粉、2‑4％的大豆油、10‑20％的低聚果糖、1‑3％的酪蛋白、5‑10％的碳酸钙、0.5‑1％的维生素、0.5‑1％的乳酸亚铁和1‑3％的葡萄糖酸锌；该发明，安全可靠，采用浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖与酪蛋白作为原料，含糖量低，降低血糖，浓缩乳清蛋白粉更容易消化与吸收，且该降糖奶粉在生产时采用离心喷雾盘进行浓缩制粉，使奶粉在制作时颗粒更加均匀，细度高，易冲调，分散度好，避免奶粉干结。

技术领域

本发明涉及奶粉技术领域，具体为一种降糖奶粉的奶粉制备工艺及加工方法。

背景技术

奶粉是将动物奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存；奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品，可以用于中老年降糖使用；传统降糖奶粉含糖量高，不能很好的起到降低血糖作用，不容易消化与吸收，且传统降糖奶粉在生产时直接采用蒸馏浓缩制粉，奶粉在制作时颗粒极其不均匀，细度低，造成不易冲调，奶粉干结，且传统降糖奶粉原料昂贵，加工麻烦，增加了生产成本，不利于加工与生产，针对这些缺陷，设计一种降糖奶粉的奶粉制备工艺及加工方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降糖奶粉的奶粉制备工艺及加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种降糖奶粉，配方包括：生牛乳、全脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、大豆油、低聚果糖、酪蛋白、碳酸钙、维生素和乳酸亚铁，各组分的质量百分含量分别是：15-25％的生牛乳、20-30％的全脂乳粉、15-25％的脱盐乳清粉、10-20％的浓缩乳清蛋白粉、2-4％的大豆油、10-20％的低聚果糖、1-3％的酪蛋白、5-10％的碳酸钙、0.5-1％的维生素、0.5-1％的乳酸亚铁和1-3％的葡萄糖酸锌。

一种降糖奶粉的奶粉制备工艺的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，检验过滤；步骤三，混合搅拌；步骤四，奶粉杀菌；步骤五，浓缩制粉；步骤六，包装存储；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25％的生牛乳、20-30％的全脂乳粉、15-25％的脱盐乳清粉、10-20％的浓缩乳清蛋白粉、2-4％的大豆油、10-20％的低聚果糖、1-3％的酪蛋白、5-10％的碳酸钙、0.5-1％的维生素、0.5-1％的乳酸亚铁和1-3％的葡萄糖酸锌进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，检验过滤包括以下步骤：

1)人工提取少量全脂乳粉，将其放置在检验机中检验全脂乳粉是否含有有害物质、重金属、致病菌与农药残留量；

2)人工将全脂乳粉兑入少量水进行搅拌均匀，随后使用纱布进行过滤，连续过滤三次，过滤后将全脂乳粉放置在低温环境下保存；

其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：

1)将反应釜进行清洗后加入全脂乳粉与葡萄糖酸锌，缓慢搅拌1-2h；

2)将全脂乳粉中兑入生牛乳、脱盐乳清粉与维生素，升高温度至30-40℃，缓慢搅拌均匀；

3)保持料温，边搅拌边将浓缩乳清蛋白粉、大豆油、低聚果糖与酪蛋白缓慢倒入反应釜中，直至溶液起大量泡沫；

4)最后投入碳酸钙与乳酸亚铁，降低料温保持20-30℃，继续搅拌1-2h，得到奶粉原料；

其中上述步骤四中，奶粉杀菌包括以下步骤：