[发明专利]一种燕窝鲜花饼及其制备方法

权利要求书

1.一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.5-2克、白砂糖4.5-5.5克、燕窝2.5-3.2克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。

2.根据权利要求1所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：包括馅料、酥皮和油酥，由以下原料按重量比制成：馅料由重瓣红玫瑰5.5-6.5克、猪油2.5-3.5克、蜂蜜1.5-2克、白砂糖4.5-5.5克、燕窝2.5-3.2克制成；酥皮由中性小麦粉9.5-10.5克、蜂蜜麦芽糖1.5-2.5、白砂糖2.5-3.5克、水5.5-7.5克、食盐0.03-0.04克、奶油2.5-3.5克、；油酥由猪油3.5-4.5克、和中性小麦粉5.5-6.5制成。

3.根据权利要求1或2所述的所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其制备工艺包括如下步骤，

步骤一制作馅料:将重瓣红玫瑰、猪油、蜂蜜、燕窝混合拌匀即可，馅料分若干个，每个为16-17克重量份，置冰箱冷藏备用；

步骤二制作酥皮:将中性小麦粉、猪油、奶油混合拌匀，揉成面团，加盖常温松弛10分钟备用；

步骤三制作油酥:将中性小麦粉、猪油倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，常温备用；

步骤四开酥:将油皮包裹油酥压面起酥机上均匀压薄，油酥皮对折再压薄，反复对折压薄3次后，将油酥皮均匀压薄为1.5cm卷起松弛3-5分钟分割25-26克备用；

步骤五包馅料:用开好的油酥皮包入内馅，收口向下，稍微压扁即可，表面刷植物油放入烤盘；

步骤六发醒:不可放在常温下超过30分钟，预防出油；

步骤七烘烤:放入烤箱里烤制，燕窝鲜花饼烤至淡黄色即可；

步骤八包装：饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，中心温度不可超过35℃，即可内包装、组装、运输，销售食用。

4.根据权利要求3所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤四中酥皮:油皮质量比3:2。

5.根据权利要求3所述的一种燕窝鲜花饼及其制备方法，其特征在于：所述步骤七中烤箱温度为面火230-220℃，底火190-200℃，烤制12-13分钟。