[发明专利]一种墨鱼黑色面及其制作方法

说明书

本发明一种墨鱼黑色面及其制作方法通过增添墨鱼汁将普通的方便面加工成黑色面，与传统的方便面相比更加富有特色；通过增添墨鱼粉及墨鱼汁实现将面饼染黑的效果，提高了方便面的蛋白质含量，更符合现代人们的饮食偏好；通过配置含有鱼油、虾皮等多种配料的高营养调味汤包，既能丰富方便面的口感又能提高方便面的营养价值，能够更好地满足现代人们的饮食需要。

技术领域

本发明涉及方便面及其制作方法，特别是一种墨鱼黑色面及其制作方法。

背景技术

方便面分为油炸方便面、热风干燥方便面、微波干燥方便面和非脱水方便面，是一种热水冲泡后在短时间之内即可食用的面制食品，其制作工艺是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸或膨化干燥，让面条形成面饼，如圆饼状和方形。食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。

随着生活节奏加速和生活水平的提高，以及人们对健康食品的日益关注，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多开始关注食品的特色、健康等诸多因素。普通的方便面造型平庸，营养价值较低，难以满足当代消费者对健康饮食的追求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种墨鱼黑色面及其制作方法，将普通的方便面通过添加墨鱼汁加工成黑色，特色由不失营养；通过配置含有鱼油、虾皮等多种配料的高营养调味汤包，既能丰富方便面的口感又能提高方便面的营养价值，能够更好地满足现代人们的饮食需要。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：

一种墨鱼黑色面及其制作方法，其特征在于，具体由以下配料重量份数组成：

小麦粉100份、淀粉16份、墨鱼粉10份、水25份、墨鱼汁10份、食用盐1.5份、食品添加剂1份。

具体制作方法流程为：

和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→冷却→检查消毒→放入料包、包装，具体制作方法步骤如下：

（1）和面：将小麦粉、淀粉及墨鱼粉按比例混合顺时针搅拌1分钟，均匀加入水及墨鱼汁快速搅拌，搅拌速度为2000-3000rad/min，搅拌时间为10-15分钟，再慢速搅拌3-4分钟，搅拌速度500-1000rad/min，得到混合面团；

（2）熟化：将步骤（1）得到的混合面团慢速减半10-25分钟熟化面团，搅拌速度为5-8rad/min，向混合面团内加入食用盐及食品添加剂，

（3）复合压延：将熟化后的混合面团通过俩道平行的压辊压成俩个面片，俩个面片平行重叠，通过一道压辊压成一条厚度均匀坚实的面带，压延次数为6-7次；

（4）连续压延：将步骤（3）得到的面带继续压延10-20分钟，得到厚度为2mm的面带；

（5）切丝成型：将面带防止高速运行的传输带上，面带在传输带上被切成条状输送到成型网带上，所述传输带的传输速度为4m/min,所述成型网带的传输速度为2m/min，得到波浪形面条；

（6）蒸煮：通过传输带将步骤（5）得到的面条传输至蒸箱进行蒸煮，所述面条的蒸煮时间为2分钟得到蒸熟的面条；

（7）定量切断：将步骤（6）得到的蒸煮的面条切割成长度为30cm的面条；

（8）油炸：将步骤（7）得到的面条放入110-120℃的温度下进行油炸，油炸30秒后捞出，再将面条放入125-145℃的温度下进行油炸，油炸30秒后捞出，再将面条放入150-160℃的温度下进行油炸，油炸30秒后捞出放入模具内沥油，得到圆形或方形的面饼；

（9）冷却：将步骤（8）得到的面饼放入干燥通风的环境内进行冷却；