[发明专利]一种营养健康玉米油的制备方法及其制备的玉米油

说明书

本发明公开了一种营养健康玉米油的制备方法及其制备的玉米油，涉及食用油加工的技术领域；一种营养健康玉米油的制备方法，包括如下步骤：（1）压榨制油：称取1000‑1200重量份的玉米胚芽，物理压榨，油渣分离，制得毛油；（2）脱胶：将毛油温度升至70‑80℃，加入12‑20重量份80℃‑90℃的水，加入0.02‑0.03重量份的磷脂酶，剪切混合，离心分离，制得脱胶油；（3）脱蜡：将脱胶油降温至0‑5℃结晶，过滤，制得脱蜡油；（4）脱酸：将脱蜡油升温至225‑240℃脱酸，过滤，制得营养健康玉米油。营养健康玉米油的制备方法具有便于提高产品安全性和环保性的优点。本发明制备的玉米油具有安全性高的优点。

技术领域

本发明涉及食用油加工的技术领域，尤其是涉及一种营养健康玉米油的制备方法及其制备的玉米油。

背景技术

玉米油是食用植物油之一，玉米油中不饱和脂肪酸含量高达75％-85％，玉米油对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用，对动脉硬化、糖尿病等老年性疾病具有积极的防治作用，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。因此，让人们多食用营养健康的玉米油具有重要的意义。

玉米油中含有一定的游离态的脂肪酸，会产生刺激性气味影响玉米油风味，游离态的脂肪酸对热和氧的稳定性差，促使油氧化酸败，游离态脂肪酸存在于油脂中，还会使磷脂、糖脂、蛋白质等胶溶性物质和脂溶性物质在油中的溶解度增加，游离态的脂肪酸本身还是油脂、磷脂水解的催化剂，游离态的脂肪酸存在于玉米油中会导致玉米油的物理化学稳定性削弱，因此需要脱除玉米油中游离态的脂肪酸。

授权公告号为CN102204597B的专利公开了一种保健玉米油及制备工艺，该技术方案的玉米油经水化脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、过滤、灌装、成品等工艺，制备出游离态脂肪酸含量少、β-谷甾醇和维生素E含量高的保健玉米油。

然而，该技术方案在脱胶和脱酸步骤中分别加入了化工产品磷酸和氢氧化钠，虽然该技术方案在后续步骤中可以在一定程度上脱除磷酸和氢氧化钠，但还是难免会有少量的残留，降低了玉米油的安全性，同时在后续步骤中脱除的磷酸和氢氧化钠对环保处理带来一定的负担，降低了玉米油制备工艺的环保性。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种可以在一定程度上提高安全性的营养健康玉米油的制备方法，其具有便于提高安全性和环保性的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种营养健康玉米油，其具有安全性高的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种营养健康玉米油的制备方法，包括如下步骤：

(1)压榨制油：称取1000-1200重量份的玉米胚芽，物理压榨处理，进行油渣分离，制得毛油；

(2)脱胶：将毛油温度升至70℃-80℃，加入12-20重量份的水，加入0.02-0.03重量份的磷脂酶，剪切混合脱胶反应240min-360min，离心分离，制得脱胶油；

(3)脱蜡：将脱胶油降温至0℃-5℃结晶30h-40h，过滤，制得脱蜡油；

(4)脱酸：将脱蜡油升温至225℃-240℃脱酸脱嗅处理100min-200min，过滤，制得营养健康玉米油。