[发明专利]一种原味花生芽半成品的制备方法

说明书

本发明公开了一种原味花生芽半成品的制备方法，属于食品加工领域。本发明通过对新鲜花生芽原料进行整理清洗、烫漂、保脆、护色、防腐杀菌工艺处理，制得原味花生芽半成品。该方法不仅延长了货架期，实现了花生芽的跨地域供应，扩大销售半径，还对填补花生芽销售空白期具有重要意义；同时，制备的花生芽半成品入口硬度良好，各部位色泽与鲜样基本一致，无豆腥味及其他异味，汤汁清亮。由于开袋即用，满足了现代餐饮企业和追求便捷生活的消费者对食品原料的加工需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种原味花生芽半成品的制备方法。

背景技术

花生芽色泽洁白、味道清香、口感鲜嫩爽脆，富含维生素、各种氨基酸和微量元素，营养成分居蔬菜前列。花生芽具有降脂、抗氧化、促排便等功能，与花生、豆芽相比更有助于人体健康，市场前景广阔。随着人们对花生芽的了解逐步深入，栽培技术也日趋成熟，越来越多的花生芽菜品出现在消费者餐桌，受到消费者的广泛喜爱。

目前花生芽多以短距离鲜销为主，相关产品在市场上并不常见。新鲜花生芽不易保存，常温贮藏2天左右即会出现失水萎缩、胚芽绿变、软化霉变等品质劣变现象，将其制成具有与新鲜原料品质尽可能接近的原味半成品，可延长货架期、实现原料的跨地域周年供应，对丰富花生芽加工方式和产品种类、扩大花生芽销售半径、填补花生芽销售空白期具有重要意义，同时由于开袋即用，满足了现代餐饮企业和追求便捷生活的消费者对食品原料的加工需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是充分利用花生芽资源，提供一种原味花生芽半成品制备方法，以延长花生芽的货架期，便于其贮存、外销以及食用。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种原味花生芽半成品的制备方法，包括以下步骤：对新鲜花生芽原料进行整理清洗、烫漂、保脆、护色、防腐杀菌工艺处理。

优选的，所述烫漂处理工艺具体包括：将经过整理清洗的花生芽在70-100℃热水中烫漂1-5min后捞出沥干。

优选的，所述保脆处理工艺具体包括：将经过烫漂处理的花生芽，用质量浓度为0.1-0.5％氯化钙溶液浸泡1-60min。

优选的，所述护色处理工艺具体包括：用质量浓度为0.1-0.3％焦亚硫酸钠、0.1-0.5％抗坏血酸、0.1-0.3％柠檬酸混合调配成复合护色液，将经过保脆处理的花生芽加入到复合护色液中进行护色。

优选的，将经过护色处理的花生芽加入到质量浓度0.1-0.2％山梨酸钾的原味溶液中密封装袋，然后于70-100℃杀菌1-15min，捞出冷却至室温贮藏，即得到原味花生芽半成品。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明有益效果如下：

本发明通过对新鲜花生芽原料进行整理清洗、烫漂、保脆、护色、防腐杀菌等工艺处理，将新鲜不易保存的花生芽经过加工处理，延长了货架期，可实现花生芽的跨地域供应，扩大销售半径，对填补花生芽销售空白期具有重要意义。同时，制备的花生芽半成品入口硬度良好，各部位色泽与鲜样基本一致，无豆腥味及其他异味，汤汁清亮。由于开袋即用，满足了现代餐饮企业和追求便捷生活的消费者对食品原料的加工需求。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1附图为本发明实施例1制备的原味花生芽半成品分别在25℃和37℃下贮藏30d效果变化图；

图2附图为本发明实施例1制备的原味花生芽半成品分别在25℃和37℃下贮藏90d效果变化图。