[发明专利]一种石榴香水果玉米酒及其制作方法

说明书

一种石榴香水果玉米酒，其制备原料由以下质量百分比的组分组成：石榴40～50%，酿酒水果玉米40～50%，辅料10～15%；其中，所述水果玉米为低油即短小胚芽的酿酒水果玉米，鲜穗切粒中无胚芽不含油份，所述石榴为突尼斯软籽石榴，所述辅料为墨红玫瑰花或者桂花。一种石榴香水果玉米酒的制作方法，是石榴与该酿酒水果玉米优势互补，另加玫瑰花或桂花辅之，风味独特；新鲜酿酒水果玉米果穗籽粒直接酿造，富含众多生物活性物质，酒品兼具果酒和谷物酒的优良品质；以鲜食水果玉米籽粒做为酿酒原料，产量高，成本最低，生产周期最短。同时石榴水果玉米酒可克服石榴酒酒度偏低，具有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管的功效。

技术领域

本发明涉及一种酒品及其工艺技术领域，具体涉及一种石榴香水果玉米酒及其制作方法。

背景技术

果酒是以水果原汁发酵而成的，保留了水果中的一些营养物质，每天饮用少许的果酒可以改善肤质，促进睡眠，在口感方面相比药酒，大众对于果酒的接受度更高。

石榴是一种营养和保健价值都很高的水果，突尼斯软籽石榴是石榴中的珍品，成熟较早，果个大，籽粒饱满，色泽艳丽，味美多汁，富含营养，果实中富含糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素，钙、磷、钾等矿物质（包括微量元素）以及脂肪花青素等。据分析，每百克果含维生素C11mg以上，含量比苹果高1～2倍。另外，突尼斯软籽石榴品种，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的，尤其是色氨酸，苯丙氨酸、赖氨酸等含量较高。以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于被人体吸收的低度营养保健酒，口感老少皆宜，有助于提高睡眠质量，具有抗衰老，延缓更年期的功效，其强抗氧化功能更是“美容养颜”之佳品，广受大众青睐。近年来，果酒的酿造原料更加多元化，包括樱桃、苹果、荔枝、梅子、蓝莓等等，此外还可以添加不同的配料，如玫瑰花等制成具有不同保健功能且风味独特的酒酿。但目前，具不同营养价值、不同风味的果酒还未开发完全，怎样改善口感，怎样更保健，怎样更加符合当今的健康酒品趋势，还有待更深入的研究拓展。

单宁酸是果酒中的一种物质，在浸渍发酵过程中会与酒中的其他多种成分发生聚合作用，从而更易于人体的吸收和利用。能促进血液的流通和减少血管壁沉积，有效地降低血液中的坏胆固醇，从而减少坏胆固醇聚集所形成的动脉血块，预防心脑血管疾病，降低心血管疾病的发病率。同时，单宁酸的存在还可以使果酒的风味变得更加丰富、复杂。而传统普通米酒中并无单宁，口感平淡，果酒恰恰可以弥补这一缺陷。

水果玉米属于超甜玉米，相比于普通玉米有着特殊的风味和品质，它甜度高、果皮薄，口感好，色泽诱人，营养丰富，深受消费者的喜爱。从内在基因上分有超甜玉米、超甜糯双隐性玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。水果玉米不仅给人类提供淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质，还提供维生素、纤维素和必须微量元素等。其籽粒含亚油酸60%以上，可减少胆固醇在血管中的沉积；纤维素含量较高，可促进肠道蠕动，减少肠道内的毒素积累，预防高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症等许多疾病；还含有公认的抗癌因子—谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排出体外；含有丰富的维生素，其中维生素E可防止皮肤色素沉着，具有延缓衰老的良好作用，维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收；黑色水果玉米中的抗氧化物花青素，已成为新的功能食品要素开发热点，符合新的健康膳食趋势，已逐渐成为一种被大众广泛接受的优质保健食品。

传统酿酒玉米原料品质要求：总淀粉含量≥75%，支链淀粉占总淀粉比例≥25%，直链淀粉占总淀粉比例≤75%。显然与现有的果酒原料相比，酿酒水果玉米淀粉含量高，油份含量低，可有效降低酒品杂醇量，同时碳水化合物含量高于石榴，如果将之和石榴配合酿酒，可以提高石榴酒酒度，二者营养价值也会产生叠加效应，相得益彰，更具营养保健作用。特别是黑色酿酒水果玉米中含有的大量花青素，具有抗氧化，激发细胞活性，降胆固醇的功效，对预防心脑血管疾病有积极作用，被现代医学认为是历史上继抗生素、维生素（矿物质）保障促进人类健康以来的新一代被揭示的健康因子。

本发明提供的石榴香水果玉米酒就是一种新型的复合型保健酒品。