[发明专利]一种红枣复合果酒配方及加工方法在审
| 申请号： | 202010336951.1 | 申请日： | 2020-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN111423956A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 郝光飞;赵山山 | 申请（专利权）人： | 河北工程大学 |
| 主分类号： | C12G3/023 | 分类号： | C12G3/023;C12G3/024;C12G1/022;A61K36/87;A61P1/14;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 056038 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 复合 果酒 配方 加工 方法 | ||
1.一种红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：包括，
通过浸提制备初级红枣汁、初级枸杞汁和初级葡萄汁，复配得到混合果汁；
加入碳酸钙和蔗糖，并加入偏重亚硫酸钾以杀菌，得到次级混合汁，进行发酵；
发酵结束经过滤、离心，去除沉淀，再进行澄清、杀菌处理得到红枣复合果酒。
2.如权利要求1所述的红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：所述红枣、所述枸杞和所述葡萄的质量比为6-9：1-3：1-3。
3.如权利要求1所述的红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：所述浸提，浸提温度为70-100℃，浸提时间为1-3h。
4.如权利要求3所述的红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：所述发酵，采用活性干酵母进行发酵处理的时间为3-8天，发酵温度为20-25℃，酵母添加量为0.01-0.05％。
5.如权利要求4所述的红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：向所述次级混合汁中加入酿酒酵母发酵前，需对酵母进行活化处理，
所述活化处理为：将活性干酵母中加入到3-8％的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于35-40℃的恒温水浴锅内水浴活化15-30min，待观察其产气泡丰富时，即可作为菌种使用。
6.如权利要求1～5任一所述的红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：所述离心处理步骤中，离心的转速为5000-6000r/min，离心处理时间为10-20min。
7.如权利要求1所述的红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：所述加入碳酸钙和蔗糖，添加量为将混合果汁的pH调至0.01-0.05％，糖度调至20-26％。
8.如权利要求1～5或7任一所述的红枣复合果酒配方的加工方法，其特征在于：所述偏重亚硫酸钾添加量为30-40ppm。
9.一种红枣复合果酒，其特征在于：红枣复合果酒的酒精度在8-12％。
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