[发明专利]一种牛奶蛋白复配剂及其应用方法

权利要求书

1.一种牛奶蛋白复配剂，其特征在于，包括酪蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶；

其中，所述酪蛋白粉的重量分数为20-40％，所述浓缩牛奶蛋白粉的重量分数为30-60％，所述乳清蛋白粉的重量分数为10-20％，所述谷氨酰胺转氨酶的重量分数为0.1-10％。

2.根据权利要求1所述的牛奶蛋白复配剂，其中，所述酪蛋白粉为膜分离酪蛋白、酸法酪蛋白、酶法酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾或酪蛋白酸镁中任意两种物质或多于两种物质的组合。

3.根据权利要求1所述的牛奶蛋白复配剂，其中所述谷氨酰胺转氨酶来源于茂原链轮丝菌(Streptomyces mobaraensis)。

4.权利要求1-3中任一项所述的牛奶蛋白复配剂在制备酸奶中的应用。

5.包含权利要求1-3中任一项所述的牛奶蛋白复配剂的酸奶；

优选地，按重量计每1000份酸奶产品中含有牛奶蛋白复配剂1-10份。

6.根据权利要求5所述的酸奶，其中，所述酸奶为凝固性酸奶、搅拌型酸奶、全牛乳蛋白酸奶或植物蛋白发酵酸奶。

7.根据权利要求5所述的酸奶，其中，所述酸奶包括奶(优选牛奶)、甜味剂、牛奶蛋白复配剂和发酵菌种，以及任选的还包括植物蛋白原料；

优选地，所述牛奶为鲜牛奶、巴氏灭菌乳、超高温灭菌乳、全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶或复原奶。

8.根据权利要求5所述的酸奶，其中，所述酸奶包括植物蛋白原料、甜味剂、牛奶蛋白复配剂和发酵菌种；

所述植物蛋白原料包括豆浆、豆粉、椰浆、椰粉或大豆分离蛋白、豌豆蛋白等植物性来源的原料。

9.酸奶的制备方法，其包括将权利要求1-3中任一项所述的牛奶蛋白复配剂添加到奶(优选牛奶)或植物蛋白原料溶解液中，然后添加发酵菌种进行发酵；

其中，所述植物蛋白原料溶解液为豆浆、豆粉、椰浆、椰粉或大豆分离蛋白、豌豆蛋白等植物性来源的原料在水中的溶解液。

10.权利要求9的制备方法所获得的酸奶。