[发明专利]一种制备富硒酵素饮品的方法

权利要求书

1.一种富集有机硒的方法，其特征在于，采用富硒酵母菌和乳酸菌联合发酵，提高有机硒含量。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵过程中可外源添加硒钠盐和/或硒钾盐。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述硒钠盐与硒钾盐的质量比为(3-10)：(0-7)。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述富硒酵母菌发酵条件为：发酵温度为25-30℃，发酵时间为4-6天；所述乳酸菌发酵条件为：发酵温度为35-38℃，发酵时间为3-5天。

5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述富硒酵母菌接种量为2×10⁴～2.5×10⁵cfu/g底物；乳酸菌的接种量为2×10⁵～2.5×10⁶cfu/g底物。

6.一种制备富硒酵素饮品的方法，其特征在于，所述方法是以富硒的蔬菜或水果浓缩液为原料，采用富硒酵母菌和乳酸菌联合发酵制备富硒酵素饮品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述富硒的蔬菜或水果浓缩液，是在蔬菜或水果浓缩液中外源添加硒钠盐和/或硒钾盐，或者是以富硒方法栽培的果蔬为原料制备得到的蔬菜或水果浓缩液；所述富硒方法栽培是在播种前喷洒富硒肥料，所述原料包括西兰花、黄瓜、柚子和苹果。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)酶解：向富硒的蔬菜或水果浓缩液中加入纤维素酶、果胶酶，混合均匀，酶解得到果蔬酶解液；酶解温度为40-45℃，时间为1-2.5小时；

(2)富硒酵母发酵：将果蔬酶解液、富硒酵母粉混合均匀，加入硒钠盐和/或硒钾盐，恒温发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间为4-6天，过滤得到酵母发酵液，所述富硒酵母菌接种量为2×10⁴～2.5×10⁵cfu/g底物；

(3)乳酸发酵：向酵母发酵液中接入乳酸菌粉，混合均匀，恒温发酵，发酵温度为35-38℃，发酵时间为3-5天，即得果蔬酵素原液，乳酸菌的接种量为2×10⁵～2.5×10⁶cfu/g底物；

(4)调味：向果蔬酵素原液中加入调味剂调味，混匀即得。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量为60～180U/g底物；果胶酶添加量为600-1800U/g底物。

10.应用权利要求6-9任一所述的方法制备得到的富硒酵素饮品。