[发明专利]一种神经酸纳米乳液的制备方法

说明书

本发明提供了一种神经酸纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1）制备水相：称量乳化剂，将乳化剂加入去离子水中进行搅拌，充分水合后形成水相；2）制备油相：分别称量神经酸和载油，将神经酸充分溶解于载油中形成油相；3）制备粗乳：将步骤2）得到的油相边搅拌边逐滴加入步骤1）得到的水相中，滴加完成后继续搅拌，然后高速剪切，形成粗乳液；4）制备纳米乳液：将步骤3）得到的粗乳液进行高压均质，均质后冷却至室温，即可得神经酸纳米乳液。本发明的制备方法，不破坏神经酸本身营养、功能价值，同时又能提高神经酸水溶性的纳米乳液，以提高其在功能食品中的应用。

技术领域

本发明涉及纳米微乳的制备领域，具体涉一种神经酸纳米乳液的制备方法。

背景技术

神经酸（Nervonic acid, NA）因最早发现于哺乳动物的神经组织中而被命名为神经酸，其化学名称为二十四碳烯酸。我国老龄化日趋严峻，神经退行性疾病的发病率也将急剧增加，而神经酸是人体大脑发育的必须营养物质，有望成为新型的益脑益智功能性成分。由于人体自身很难合成神经酸，一般需要体外摄取，而神经酸的熔点为39 ~ 40 ℃，常温下为白色粉末，不宜直接摄取；此外神经酸是一种长链不饱和脂肪酸，能溶于醇，不溶于水，在肠道水环境中的扩散性较差，限制了其通过口服方式摄取的生物利用率；而目前神经酸的营养补充剂为功能性油的系列产品，载体形式较单一，不适应油脂限制摄入的人群，从而极大地限制了神经酸在功能食品中的应用。

纳米乳液是一种由水、油、表面活性剂组成、利用高能乳化法（高速剪切、高压均质、超声等）或低能乳化法（转相乳化法）制备而成的热力学稳定制剂。与传统乳液相比，纳米乳液中的小液滴使其具有更好的功能特性，例如改善聚集和乳析稳定性、小尺寸效应和表面效应、较高的光学清晰度、以及更好的控释及靶向性功能。其中水包油型（O/W）纳米乳液广泛用于包埋疏水性活性物质，以提高活性成分的溶解度、稳定性及生物利用度。

因此亟需一种在制备过程中不破坏神经酸自身营养、功能价值，同时又能提高神经酸水溶性的纳米乳液，以提高其在功能食品中的应用。

发明内容

要解决的技术问题：本发明的目的是提供神经酸纳米乳液的制备方法，不破坏神经酸本身营养、功能价值，同时又能提高神经酸水溶性的纳米乳液，以提高其在功能食品中的应用。

技术方案：一种神经酸纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：

1）制备水相：称量乳化剂，将乳化剂加入去离子水中进行搅拌，充分水合后形成水相；

2）制备油相：分别称量神经酸和载油，将神经酸充分溶解于载油中形成油相；

3）制备粗乳：将步骤2）得到的油相边搅拌边逐滴加入步骤1)得到的水相中，滴加完成后继续搅拌，然后高速剪切，形成粗乳液；

4）制备纳米乳液：将步骤3）得到的粗乳液进行高压均质，均质后冷却至室温，即可得神经酸纳米乳液。

优选的，所述步骤1）中乳化剂包括水溶性乳化剂，所述水溶性乳化剂为动物蛋白、植物蛋白或非离子型乳化剂中任意一种。

优选的，所述动物蛋白为乳清分离蛋白，所述植物蛋白为大豆分离蛋白，所述非离子型乳化剂为吐温20。

优选的，所述步骤1）中乳化剂的浓度为0.5-2.0 w/v%，搅拌时间为10-12 h。

优选地，所述步骤1）中乳化剂的浓度为1.5 w/v%

优选的，所述步骤2）中载油为中链甘油三酸酯。

优选的，所述步骤2）中神经酸在油相中的浓度为0.1-3.0 mg/mL。

优选的，所述步骤2）中神经酸在油相中的浓度为0.5 mg/mL。