[发明专利]柠檬清香型白酒的制备方法

说明书

本发明公开了柠檬清香型白酒的制备方法，将柠檬用盐涂抹在表层5‑10分钟，然后将盐洗净，然后在柠檬的外部涂抹蜂蜜，静至20‑30分钟；切片，在柠檬片上放少许的冰糖，加热蒸煮10‑15分钟，取出，榨汁制得柠檬原汁A备用；筛选分料优质的高粱，并将高粱进行粉碎，添加适量纯净水搅拌均匀后发酵15‑20小时得到原料；本发明通过在柠檬蒸制得过程中加入冰糖，使蒸制得柠檬的酸味互相弥补，能够在保留柠檬口味的同时，又能够降低柠檬里的酸涩味道，进一步提升了柠檬的舒适度和复合口感，香味持久，入口绵甜，使柠檬口感提高了酒的品质，其口感大大高于一般的白酒，降低了燥热的特性、进而使该柠檬清香型白酒味道浓郁，酒体的口感醇厚。

技术领域

本发明涉及柠檬清香型白酒技术领域，具体为柠檬清香型白酒的制备方法。

背景技术

白酒，是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等，中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山，柠檬酒呈黄色、味甜且有浓厚的柠檬香味，现有的柠檬内的酸涩味较高，柠檬浓烈酸涩味的气味掩盖了酒体本身的风味，直接影响清香白酒的浓郁味道，导致酒体口感不够醇厚，为此，提出柠檬清香型白酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供柠檬清香型白酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：柠檬清香型白酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、柠檬预处理，将柠檬用盐涂抹在表层5-10分钟，然后将盐洗净，然后在柠檬的外部涂抹蜂蜜，静至20-30分钟；

S2、切片，在柠檬片上放少许的冰糖，加热蒸煮10-15分钟，取出，榨汁制得柠檬原汁A备用；

S3、筛选分料优质的高粱，并将高粱进行粉碎，添加适量纯净水搅拌均匀后发酵15-20小时得到原料，过后大火蒸煮2-5小时，将蒸制后的高粱原料进行摊晾冷却；

S4、将冷却后的高粱原料加入发酵菌，放入到坛罐封口处理，在12-28度下的地窖内存放1-3个月；

S5、将S2中制得的柠檬原汁A，先冷却澄清30-60分钟，然后对柠檬原汁A进行多级过滤、消毒、杀菌，杀菌温度为60-70度，杀菌时间为10-20分钟，制得纯净的柠檬混合液B；

S6、将发酵好的高粱原料进行过滤，去除其中的杂质，得到高粱酒汁，并将高粱酒汁灌入到坛罐的三分之二；

S7、将步骤S6中的纯净柠檬混合液B的三分之一倒入已经处于发酵后的高粱汁坛罐容器内，在再次封口处理，放置12-28度的地窖下再次放置发酵2-3个月，制备而成。

作为本技术方案的进一步优选的：在S1中，通过筛选优质的柠檬进行处理，将柠檬用盐涂抹在表层5-10分钟，给柠檬去蜡去脏，然后将盐洗净，然后在柠檬的外部涂抹蜂蜜，静至20-30分钟。

作为本技术方案的进一步优选的：在S2中，柠檬籽去掉并切片，将柠檬切片摆放在蒸锅里，柠檬片无需切得薄，并在柠檬片上平坦少许的冰糖：10-15份，加热蒸10-15分钟，取出，榨汁制得柠檬原汁A备用。

作为本技术方案的进一步优选的：在S3中，筛选分料优质的高粱，通过粉碎机将高粱进行粉碎过滤，选取过滤后的高粱为高粱原料，添加适量纯净水搅拌均匀后发酵15-20小时，过后大火蒸煮2-5小时，将蒸制后的高粱原料进行摊晾冷却，挥发杂味、吸收氧气。