[发明专利]一种具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋及其制备方法，将鲜牛乳35～60份、食用菌超微粉0.5～5份、白砂糖3～7份、水90～150份、黄原胶0.01～0.025份、刺槐豆胶0.01～0.025份、耐酸羧甲基纤维素钠0.02～0.035份、瓜尔豆胶0.05～0.1份及单甘脂0.05～0.1份混合，然后依次经过杀菌、均质、老化及凝冻，即得到牛乳食用菌冰淇淋。本发明制备的牛乳食用菌冰淇淋色泽呈均匀淡黄色，组织细腻、质构均匀、无空洞，奶香味与食用菌香味融合，口感滑润不腻、香甜可口；由于其含有的食用菌超微粉与牛乳等成分复配，不仅营养价值高，而且无需大量食用即可发挥解酒、护肝功效，应用前景良好。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋及其制备方法。

背景技术

随着生活水平不断提高，人们在饮食方面发生了很大的变化，不只停留在温饱的层面，对健康和营养日益重视，需求趋势是营养、保健、绿色天然。而以牛乳为原料制作的冰淇淋因其具有独特口感，以及含有对人体有益的蛋白质、脂肪酸等营养成分而得到消费者的喜欢，但由于其低温爽口的特征，酒后大量食用易引起胃肠不适及损伤。

食用菌是一类可供人类食用的大型真菌，食用菌资源丰富，栽培技术较为成熟，由于其含有丰富的蛋白质和氨基酸，含量一般是蔬菜和水果的几倍到几十倍，常作为健康食品被人们所接受。食用菌中同时含有大量的生物活性物质，如高分子多糖，β-葡萄糖，cAMP和三萜类化合物，对保持人体健康有重要的应用价值，以食用菌为原料生产加工的保健食品也日益受到人们的重视。

肝脏是人体内重要的排毒器官，随着人们饮食结构的多样化，肝脏所承受的负担也逐渐增强，肝脏疾病的发生率不断上升。正常情况下，血液中丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)含量非常低，主要存在于肝细胞浆内，当肝细胞损伤时，细胞内ALT、AST可进入血液中，从而引起血液中ALT、AST升高，因此ALT、AST的水平能够反映机体肝脏功能。研究表明食用菌发酵产生的菌丝体中的支链氨基酸能够改善患有肝脏功能不全、肝硬化等疾病患者的肝脏功能，减缓酒精对ALT、AST活性的影响。但大多数食用菌中支链氨基酸的含量有限。

现有的解酒、护肝保健食品(饮品)普遍添加多种中草药成分，复杂的成分不利于食品制备工艺的质量控制。相关研究报道表明食药用菌的超微粉可以有效地保留原料中50％～80％的有益成分，但目前尚未见到具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋，该牛乳食用菌冰淇淋按重量计包括以下成分：

鲜牛乳35～60份、食用菌超微粉0.5～5份、白砂糖3～7份、水90～150份、黄原胶0.01～0.025份、刺槐豆胶0.01～0.025份、耐酸羧甲基纤维素钠0.02～0.035份、瓜尔豆胶0.05～0.1份及单甘脂0.05～0.1份。

优选的，所述食用菌超微粉选自银耳超微粉、杏鲍菇超微粉、黑木耳超微粉、灵芝超微粉中的一种或多种。

优选的，所述食用菌超微粉均是将新鲜食用菌焙干后经超微粉碎而制得的。不仅有效的保留了食用菌本身的支链氨基酸成分，而且可以与冰淇淋其他成分很好地兼容。

上述具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

按照配比将上述各成分混合，然后依次经过杀菌、均质、老化及凝冻，即得到具有解酒、护肝功效的牛乳食用菌冰淇淋。

优选的，所述混合具体包括以下步骤：将所述白砂糖、黄原胶、刺槐豆胶、耐酸羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及单甘脂与水及鲜牛乳搅拌混合均匀后再加入所述食用菌超微粉，然后搅拌混合均匀。