[发明专利]一种具有调节血糖作用的食品和用途

说明书

本发明具体公开了一种具有调节血糖作用的食品。其特征是采用干品菊芋、干品植物花卉、复合菌发酵剂和水为原料，按重量百分比为菊芋10‑30%、植物花卉5‑20%、复合菌发酵剂10‑12%和水余量至100%制成。其工艺过程是将原料分别粉碎‑混合‑浸泡‑酶解‑复合菌发酵‑二次延缓发酵‑压榨取汁‑离心分离‑过滤‑精滤‑灌装‑杀菌‑成品。本发明采用药食同源且富含菊淀粉、菊糖对血糖具有调节作用的天然菊芋和可食用花卉为原料，制备成功能性保健食品，该食品不仅可直接饮用，还可作为制备各类食品、酒品、调味品和营养补充品的用途。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有调节血糖作用的食品和用途。

背景技术

随着科技的进步，我国在社会的各个方面都得到了长足的发展，人民群众的生活水平得到了显著提高，这为整个食品工业提供了前所未有的发展机遇。与此同时，由于工业发展、人口增加过快而造成的生存环境恶化、空气与水资源污染加剧及饮食搭配不科学等原因，我国居民罹患高血糖、糖尿病、肥胖症等疾病的比例逐年上升，发病对象也逐渐向低龄化发展。国民收入的增加和消费水平的提高，又使得人们有更强的消费能力，足以支付有益健康的功能性食品相对较高的开支。所有这些都构成了具有功能性食品加工行业快速发展的强大动力，而药食兼用资源则是具有功能性食品生产的最重要的原料。我国的饮食文化曾经对世界饮食科学的发展做出过重要贡献，特别是在饮食促进健康、药食兼用食物资源利用方面所取得的成就更为世人瞩目。随着我国经济社会发展水平的迅速提高，人民群众已经开始注意改变过去一些不太合理的饮食习惯，“吃的科学、活的健康、活的长久”已经成为人们的普遍追求。为此，对传统药食兼用资源的充分利用，开发具有功能性成分功效的食品，对促进我国食品制造业的发展具有较好的现实意义，然而，随着人们生活水平的不断提高，对食品的营养及安全的要求也不断增加，人们对食品的要求也正逐步向“安全无毒、营养保健、回归自然”的绿色无污染的方向发展，利用具有调节血糖功效的菊芋和植物花卉为原料，制备一种具有调节血糖作用的食品，并将该食品广泛地应用于保健品的生产，使人们在食用或饮用这些的制品中得到有益的营养功效，将会受到追求健康的人们，特别是有高血糖和糖尿病患者的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有调节血糖作用的食品和用途，本发明采用药食同源且富含菊淀粉、菊糖，对血糖具有双向调节作用的天然菊芋和可食用植物花卉为原料，制备成功能性保健食品，该食品不仅可直接饮用，且可广泛用作制备保健品，以满足人们在选择使用中得到调节血糖、调节机体平衡、促进新陈代谢、预防疾病、维护人体健康的功效。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

根据本发明一种具有调节血糖作用的食品，采用干品菊芋、干品植物花卉、复合发酵剂和水为原料，按重量百分比为菊芋10-30%、植物花卉5-20%、复合菌发酵剂10-12%和水余量制成，具体步骤如下：

（1）分别称取配方量的洁净干品菊芋和洁净干品植物花卉进行粉碎，过150目-300目筛，分别得菊芋粉和植物花卉粉；

（2）将菊芋粉和植物花卉粉混合后置入发酵罐内，加入适量的水，搅拌均匀，加热至39℃-41℃保温浸泡3小时，得料浆；

（3）向料浆中加入菊芋和植物花卉总重量1.5～2.5%的复合酶，在40℃恒温条件下酶解5-6小时，酶解结束后加热至95℃、15min进行灭菌和灭酶，然后让其自然冷却至40℃以下时，得酶解液；

（4）向酶解液中加入配方量的复合菌发酵剂并补足配方量的水，充分混匀，在温度为39℃-40℃条件下发酵24小时；发酵期间每隔2小时搅拌1次，搅拌时间为5-8分钟；

（5）然后再在温度为10-13℃条件下延缓发酵16-19天，得发酵料浆；发酵过程中每隔6小时搅拌1次，搅拌时间8-10分钟；

（6）发酵结束后，将发酵料浆加热至85-95℃保温浸提2.5-3.5小时；