[发明专利]一种五香核桃仁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种五香核桃仁及其制备方法。本发明的核桃仁由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括花椒、大料、盐、香叶、肉桂、麦芽糖和薄荷醇。本发明的五香核桃仁，口感鲜香，食盐用量少而咸味十足，同时没有五香口味中常见的后口甜腻味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种五香核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。被当作是生活中的常见补品，对健脑有好处，喜欢吃的人非常多。经常吃核桃不仅能变得聪明，还能起到润发的作用。

不过核桃本身味道平淡，添加了食盐和调味料的五香口味的核桃仁使得核桃仁更加美味，老少皆宜。中国人的饮食习惯中，食盐摄入过高。低盐但是不影响咸味口感的食品是食品加工的方法。另外，花椒、大料等常见的调味品会导致核桃仁在食用时存在后口甜腻的回味感，令人不愉快。

发明内容

研究中发现，在制备五香核桃仁的过程中，添加麦芽糖和薄荷醇可以减低食盐用量而不影响咸味，同时可以大大降低五香口味的核桃仁的甜腻味口感。本发明即基于此发现。

本发明的第一个方面在于提供一种五香核桃仁，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括花椒、大料、盐、香叶、肉桂、麦芽糖和薄荷醇。

在本发明的一些实施方式中，所述麦芽糖和薄荷醇的重量比为(3-5)：1，优选为4：1。

在本发明的一些实施方式中，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括以下重量份的各组分：花椒3-10份、大料5-10份、盐45-55份、香叶0.5-3份、肉桂1-5份、麦芽糖0.2-1份、薄荷醇0.05-0.5份。

在本发明的一些实施方式中，由核桃仁和调味料制成，所述调味料包括以下重量份的各组分：花椒5-8份、大料6-9份、盐45-55份、香叶1-1.5份、肉桂2-2.5份、麦芽糖0.5-0.8份、薄荷醇0.1-0.3份。

在本发明的一些实施方式中，所述核桃仁的重量份为500份。

在本发明的一些实施方式中，所述核桃仁为鲜核桃去壳晾晒后得到的干核桃仁。

本发明的第二个方面在于提供第一方面所述五香核桃仁的制备方法，包括以下步骤：

S1，取水，加入花椒、大料、盐、香叶和肉桂，煮沸后维持一段时间；

S2，加入麦芽糖和薄荷醇，放入核桃仁，煮沸后维持一段时间，取出，干燥。

在本发明的一些实施方式中，所述S1和S2的煮沸后维持一段时间均为为10-20min。

在本发明的一些实施方式中，所述干燥为微波炉干燥或烘箱干燥。

在本发明的一些实施方式中，所述微波炉干燥为中小火下10-20min。

在本发明的一些实施方式中，所述烘箱干燥为35-55℃下60-120min。

本发明的有益效果在于：

本发明的五香核桃仁，口感鲜香，食盐用量少而咸味十足，同时没有五香口味中常见的后口甜腻味。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。