[发明专利]一种儿童高钙蛋糕的制备方法

说明书

本发明提供一种儿童高钙蛋糕的制备方法，涉及蛋糕加工技术领域。所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括：高钙粉的制备、原料预制、内层原料处理、外层原料处理、内层蛋糕蒸制、外层蛋糕烘烤等步骤。本发明克服了现有技术的不足，添加多种高钙物质，保证蛋糕中钙的含量便于人体吸收，同时改善创新了蛋糕的制备工艺有效提升其口感和风味，使儿童更加容易接受，具有良好的市场价值。

技术领域

本发明涉及蛋糕加工技术领域，具体涉及一种儿童高钙蛋糕的制备方法。

背景技术

蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为原料，经搅打充气，通过烘烤或气蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味，质地柔软，富有弹性，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种营养丰富的食品。而由于蛋糕具有良好的口感和风味广受儿童的喜爱，是现有市面上最受儿童欢迎的零食之一。

由于儿童正处于生长发育期，对钙的补充要求极高，家长为了给儿童补充足量的钙剂，常常是使用钙片或者在日常生活中炖制骨汤，而儿童本身并不喜爱使用类似药物的钙片，同时骨汤中能被人体直接吸收的钙元素极少，所以采用这两种方法并不能及时补充儿童生长所需的钙质，为了是儿童能及时补充钙质，除在日常三餐中采用含钙高的食物外，许多厂家相继开发高钙的零食来保证儿童对钙的补充。

高钙蛋糕就是现阶段较受欢迎的一类高钙食品，如何开发出具有良好风味并且钙含量高的蛋糕也是现阶段的一大发展方向。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种儿童高钙蛋糕的制备方法，添加多种高钙物质，保证蛋糕中钙的含量便于人体吸收，同时改善创新了蛋糕的制备工艺有效提升其口感和风味，使儿童更加容易接受，具有良好的市场价值。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种儿童高钙蛋糕的制备方法，所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括以下步骤：

(1)高钙粉的制备：选取虾皮、鱼骨、大豆、海带混合后置于高压蒸锅中蒸制30-40min后取出，低温干燥后研磨成粉过160目筛，得高钙粉备用；

(2)原料预制：选取优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别向蛋清和蛋黄中加入乳糖，并向蛋清中加入起酥油和泡打粉后混合高速打发至蛋清呈绵密的泡沫状，再将蛋黄搅拌打散备用；

(3)内层原料处理：将上述打散的蛋黄加入半脱脂牛奶后搅拌均匀，再加入高筋小麦粉、高钙粉混合搅拌制成内层面糊备用；

(4)外层原料处理：将一定量的高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉混合后加入全脂牛奶混合搅拌均匀，再加入打发的蛋清，继续搅拌，得外层面糊备用；

(5)内层蛋糕蒸制：将上述内层面糊置于模具中，在密封容器中于80-90℃温度下蒸制10-15min后，停止加热，使其自然降温至室温后取出蒸制好的内层蛋糕备用；

(6)外层蛋糕烘烤：将上述内层蛋糕置于模具中，后向模具中倒入外层面糊，使模具填充完成后，将模具放入烤箱中在，在180℃的温度下烘烤至表面变色，后取出冷却得儿童高钙蛋糕。

优选的，所述步骤(1)中虾皮、鱼骨、大豆、海带的质量比为3∶2∶3∶2。

优选的，所述蛋清和乳糖、起酥油、泡打粉的质量比为10∶1∶1∶0.1，蛋黄和乳糖的质量比为13∶1。

优选的，所述内层原料中打散蛋黄、半脱脂牛奶、高筋小麦粉和高钙粉的质量比为3∶2.5∶1∶2。

优选的，所述芝麻粉为白芝麻和黑芝麻质量比1∶2混合后研磨过180目筛制得。

优选的，所述外层原料中打发蛋清、全脂牛奶、高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉的质量比为3∶3∶1∶1∶1。

优选的，所述烤箱烘制时，烤箱需要先经过140℃高温预热5min。