[发明专利]一种儿童高钙蛋糕的制备方法

权利要求书

1.一种儿童高钙蛋糕的制备方法，其特征在于，所述儿童高钙蛋糕的制备方法包括以下步骤：

(1)高钙粉的制备：选取虾皮、鱼骨、大豆、海带混合后置于高压蒸锅中蒸制30-40min后取出，低温干燥后研磨成粉过160目筛，得高钙粉备用，所述虾皮、鱼骨、大豆、海带的质量比为3∶2∶3∶2；

(2)原料预制：选取优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别向蛋清和蛋黄中加入乳糖，并向蛋清中加入起酥油和泡打粉后混合高速打发至蛋清呈绵密的泡沫状，再将蛋黄搅拌打散备用，所述蛋清和乳糖、起酥油、泡打粉的质量比为10∶1∶1∶0.1，蛋黄和乳糖的质量比为13∶1；

(3)内层原料处理：将上述打散的蛋黄加入半脱脂牛奶后搅拌均匀，再加入高筋小麦粉、高钙粉混合搅拌制成内层面糊备用；

(4)外层原料处理：将高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉混合后加入全脂牛奶混合搅拌均匀，再加入打发的蛋清，继续搅拌，得外层面糊备用，所述芝麻粉为白芝麻和黑芝麻质量比1∶2混合后研磨过180目筛制得，所述外层原料中打发蛋清、全脂牛奶、高钙粉、芝麻粉和低筋小麦粉的质量比为3∶3∶1∶1∶1；

(5)内层蛋糕蒸制：将上述内层面糊置于模具中，在密封容器中于80-90℃温度下蒸制10-15min后，停止加热，使其自然降温至室温后取出蒸制好的内层蛋糕备用；

(6)外层蛋糕烘烤：将上述内层蛋糕置于模具中，后向模具中倒入外层面糊，使模具填充完成后，将模具放入烤箱中，在180℃的温度下烘烤至表面变色，后取出冷却得儿童高钙蛋糕。

2.根据权利要求1所述的一种儿童高钙蛋糕的制备方法，其特征在于：所述烤箱烘制时，烤箱需要先经过140℃高温预热5min。

3.根据权利要求1所述的一种儿童高钙蛋糕的制备方法，其特征在于：所述内层蛋糕的厚度为5cm，外层蛋糕的厚度为1.5cm。