[发明专利]一种防腐剂及其制备方法

说明书

本发明属于防腐剂技术领域，具体的说是一种防腐剂及其制备方法，包括制备该防腐剂的加工箱；本发明通过将防腐剂设置成外表面包裹有保护壳的颗粒状，使得该防腐剂的保护壳对面包的发酵起到促进作用，且保护壳壁材在低温时不会破壁，从而使得保护壳内部的防腐剂颗粒不与发酵的面包接触反应，当面包经过高温烘烤后，保护壳壁材在高温环境下液化或汽化，从而将内部的防腐剂颗粒暴露在外部，对烘烤成型后的面包起到防腐的作用；且本发明通过设置的加工箱对防腐剂进行制取，增强了制得防腐剂的均匀性与有效性，从而有效的促进了防腐剂的制成以及提高防腐剂的使用效果。

技术领域

本发明属于防腐剂技术领域，具体的说是一种防腐剂及其制备方法。

背景技术

食品防腐保鲜剂之所以能对食品保鲜，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生长，从而保护食品不受或少受细菌的侵蚀，延长其保质期。然而，对于发酵食品来讲，如面包、馒头必须通过微生物酵母菌发酵才能制成，所以，一般的防腐保鲜剂不能使用。

常用的食品防腐保鲜剂丙酸钙能对大部分微生物起到杀菌作用但惟独不杀酵母菌，所以被广泛的应用于面包生产行业，但丙酸钙的使用有两大弱点：一是使用量较大时对食品的安全性和味觉造成一定的影响，二是因为丙酸钙不能杀死酵母菌，使得焙烤后的食品成品容易受到酵母菌的二次污染，从而导致生产的面包等食品的保鲜期大大缩短。

现有技术也出现了一些关于防腐剂的技术方案，如一项中国专利，专利号为2013100915307，该发明中提出了一种包面用防腐剂及其使用方法，提供了一种微胶囊复配型食品防腐剂，让防腐剂在面粉发酵过程中，不产生作用，待面包制作完成后再起到杀死酵母的作用，从而做到长期的面包保鲜。

但是该方案中没有解决防腐剂颗粒在生产时可能存在内部粘合不实的问题，从而会影响防腐剂的正常生产与使用。

鉴于此，本发明提供了一种防腐剂及其制备方法，能够有效的促进防腐剂的制成以及提高防腐剂的使用效果。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种防腐剂及其制备方法，能够有效的促进防腐剂的制成以及提高防腐剂的使用效果。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种防腐剂，包括防腐剂颗粒与其外表面包裹的保护壳，所述防腐剂颗粒主要组分及其质量份数为:山梨酸钠50—55％、山梨酸钾35—45％、脱氢醋酸钠4.2—4.5％、山梨酸0.5—0.8％与胶原蛋白8—10％，所述胶原蛋白以白明胶为原料，经酸水解后抽提即得；且所述胶原蛋白中混合添加有10—20％卡拉胶，所述卡拉胶使用甘油水溶液进行浸湿；所述防腐剂颗粒的直径为20-30目；所述保护壳壁厚占总体的1％-5％；所述保护壳壁材中含有单甘酯0.3％－5％、甘油二酯5％－50％、中链甘油三酯10％－20％、卵磷脂5％-10％、氢化油0.2％；卡拉胶成分能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液，在食品加工中能起到增稠、增黏、增加食物脆性与紧密度的作用，从而使得食品获得更鲜美的口感，且通过将卡拉胶使用甘油水溶液进行预先浸湿，使得卡拉胶更易于分散在水溶液中并对食物的成型进行高效的作用，且甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体，在食品中加入甘油，能够使其作为一种甜味剂和保湿物质使食品更加爽滑可口。

优选的，所述防腐剂颗粒成分还包括蔗糖，所述蔗糖的质量份数为防腐剂颗粒中其他成分总和的3％-5％；所述蔗糖能够作为甜味剂与膨松剂，增加焙烤食品的口感；且蔗糖能够有效的抑制有害微生物的生长，且能增强防腐剂颗粒的板结度，从而使得防腐剂颗粒更好的成型与发挥作用，提高了防腐剂的使用效果。

一种防腐剂制备方法，用于制备上述的防腐剂：

S1：取单甘酯4份、甘油二酯20份、中链甘油三酯15份、卵磷脂8份与氢化油0.2份混合，搅拌均匀，经高温箱汽化后制成保护壳壁材粉末，并将其平铺在加工箱的底面上；