[发明专利]一种草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂的制备方法

说明书

本发明提供了一种草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂的制备方法。该技术方案对鱼鳞采用湿法捣碎后脱钙，从脱钙产物中提取明胶，再利用风味蛋白酶酶解，而后过小分子滤膜，最终冷冻干燥得到成品。本发明所制备的草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂，能够有效抑制水产品在反复冻融过程中品质的劣变，延缓水产品的冷冻变性，并延长保存时间。同时，本发明实现了草鱼鱼鳞的废物利用，不仅避免了鱼鳞废弃物对环境的污染，而且提高了水产品加工的经济附加值，具有突出的技术优势。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂的制备方法。

背景技术

2018年，我国淡水养殖产量近3千万吨，但淡水加工产品仅为4百多万吨，淡水加工业仍处于起步阶段。淡水鱼鱼肉富含蛋白质、多不饱和脂肪酸等物质，且鱼体内蛋白酶活性强，再加之目前淡水鱼市场主要以活鱼运输为主，因此在贮存及加工过程中易发生腐败变质问题。近年来，因水产品品质不合格还常常引发许多安全问题。例如，冻藏时间过长、多次冻融水产品等导致加工原料的不合格，对消费者的健康产生不良的影响，因此，确保水产品安全至关重要。

水产品抗冻剂是用于缓解水产品在冷藏冷冻过程中发生变性、变质现象的添加剂。传统的商业抗冻剂虽然能起到延长鱼肉贮存时间的作用，但由于其高糖的特点，不符合低甜与低热的消费趋势。使用多肽类的抗冻剂，能够有效的降低鱼肉在低温保存过程中的冰点，抑制冰晶的生长，并且对鱼肉脂肪的氧化也起到了一定的抑制作用，因此，多肽类抗冻剂的生产与使用对水产品的冷冻保鲜具有积极意义。

另一方面，在水产品加工过程中会大量产生鱼鳞、鱼皮等废弃物，最常见的处理方法就是直接丢弃，被直接丢弃的水产品废弃物会对环境造成一定的污染，而且，由于其中的有益成分无法得到利用，因而也不利于充分提高水产品加工的经济附加值。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂的制备方法，以解决现有技术中，鱼鳞无法得到充分利用的技术问题。

本发明要解决的另一技术问题是，如何以草鱼鱼鳞为原料，制备草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂的制备方法，包括以下步骤：

1)将干鱼鳞用去离子水浸泡，而后采用湿法捣碎去除鱼鳞表面的银色物质，洗净后沥干；

2)向步骤1)所得产物中加入质量分数为3％～5％的柠檬酸溶液，搅拌1～2小时(以进行脱钙)，而后清水冲洗直到pH达到7.0，沥干；

3)向步骤2)所得产物中加入去离子水，使用质量分数0.1％～2％的盐酸调节pH到3～5，而后在50～60℃条件下提取4～6h，用纱布过滤后冻干；

4)向步骤3)所得产物中加入风味蛋白酶水溶液，用氢氧化钠调节pH到6～8，而后先以40～50℃的温度水浴搅拌3～5h，再煮沸5～10min(用于灭酶)；

5)将步骤4)所得产物采用截流量为2000Da的滤膜过滤(采用小分子滤膜，用于将蛋白分子分离出)；

6)对步骤5)所得的滤液进行干燥，即得到所述草鱼鱼鳞明胶水解物抗冻剂(又可称为草鱼鱼鳞抗冻肽)。

作为优选，步骤2)中，步骤1)所得产物与柠檬酸的质量比为1:5～1:10。

作为优选，步骤3)中，步骤2)所得产物与去离子水的质量比为1:10～1:15。

作为优选，在所述风味蛋白酶水溶液中，风味蛋白酶的质量百分含量为1％～5％。

作为优选，步骤4)中，风味蛋白酶水溶液的加入量为步骤3)所得产物质量的1％。

作为优选，步骤2)中所述柠檬酸为食品级柠檬酸。