[发明专利]一种二段式咖啡生豆烘焙方法

说明书

本发明公开了一种二段式咖啡生豆烘焙方法，包括以下步骤：包括以下步骤：S 01第一段烘焙：将咖啡生豆在接近爆豆温度下进行第一段烘焙得烘焙豆，第一段烘焙温度170℃～180℃，第一段烘焙时间8～10分钟；S 02冷却：将S1的烘焙豆取出，静置；S 03第二段烘焙：将冷却后的烘焙豆进行第二段烘焙得焙炒豆，第二段烘焙温度210℃～220℃，第二段烘焙时间6～8分钟；S 04再冷却并醒豆：S 05包装。本发明获得的焙炒豆具有较少的酸涩以及较少的初加工时产生的其他杂味，更好的保留咖啡原有花香、果香、回甘，且醇厚度更好，口感更为大众所喜爱。

技术领域

本发明属于咖啡生豆烘焙领域，涉及全果干燥所得生豆的烘焙方法，尤其涉及一种全果干燥所得生豆的二段式生豆烘焙方法及咖啡焙炒豆。

背景技术

咖啡属于茜草科仙丹花亚科咖啡属常绿小乔木或乔木，成熟咖啡浆果采摘后经过初加工获得生豆(即咖啡浆果种子脱去种壳后的种仁，又叫商品豆、咖啡米、咖啡绿豆等)，生豆通过适当的烘焙方法获得焙炒豆，人们日常饮用纯咖啡粉即焙炒豆磨粉而成。

近几年由于全水洗(全水洗的方法是指机械或人工去除咖啡浆果外果皮，通过发酵或者机械方法去除果肉、果胶层，对种子进行干燥后，去除外种皮，获得咖啡商品豆，即咖啡米)的初加工方法需水量大且废水、废物给周围环境造成了一定的困扰及危害，因此全果干燥(又叫干法加工，指采摘新鲜成熟咖啡浆果，去除枝叶等杂质、不完全成熟果及过熟果后，直接干燥，后一并去除干燥的外果皮、果肉、外种皮，获得咖啡商品豆，即咖啡米)的初加工方法因环保节能的原因而被人们较多的利用。

但全果干燥所获得的生豆由于干燥过程以及果实本身的原因，所得的生豆水份分布不均匀。当水份分布不均生豆采用常规一段式中度或中浅烘焙时，所获得的焙炒豆颜色不均匀，且由于烘焙程度不深，有稍微酸涩味以及果皮干燥时的其他杂味。当水份分布不均生豆采用一段式深度烘焙时，虽然所获得的焙炒豆颜色均匀，但是由于烘焙温度较高，过度进行焦糖化反应，致使咖啡本来应该具有的花香、果香、回甘等被苦涩味替代，致使口味不被大多数人接受。

在烘焙过程中，咖啡生豆受热后，会慢慢膨胀，颜色从生豆的绿色转变成白色，随着受热的继续，从白色迅速转化为黄浅褐色，当咖啡豆持续受热时，咖啡豆所吸收的热量超过本身极点时，会产生爆炸反应，即发生一爆，此时的温度即爆豆温度，通常一爆阶段发生在180℃～210℃。

常规一段式烘焙方法在烘焙全果干燥或其他初加工方法获得水份不一致的生豆时，存在诸多弊端，无法完全展现咖啡应有的果香、花香、回甘以及醇厚度。

发明内容

本发明针对全果干燥或其他初加工方法获得水分不均匀的生豆，提供一种获得颜色均匀的生豆烘焙方法，操作简单方便，且能够提升风味口感，所获得的焙炒豆具有较少的酸涩以及较少的初加工时产生的其他杂味，更好的保留咖啡原有花香、果香、回甘，且醇厚度更好，口感更为大众所喜爱。

技术方案是：一种二段式咖啡生豆烘焙方法，包括以下步骤：

S 01第一段烘焙：将咖啡生豆在接近爆豆温度下进行第一段烘焙得烘焙豆，第一段烘焙温度170℃～180℃，第一段烘焙时间8～10分钟；

S 02冷却：将S1的烘焙豆取出，静置；

S 03第二段烘焙：将冷却后的烘焙豆进行第二段烘焙得焙炒豆，第二段烘焙温度210℃～220℃，第二段烘焙时间6～8分钟；

S 04再冷却并醒豆：

S 05包装。

本发明通过在接近爆豆温度下进行第一段烘焙及冷却，有利于提高烘焙豆的均匀度并获得均匀烘焙的咖啡豆，再通过与烘焙温度210℃～220℃下6～8分钟的第二段烘焙，使得烘焙出的咖啡更能突出咖啡的风味和应该具有的口感。

作为优选，所述S 01中，咖啡生豆为水分不均匀的咖啡生豆。