[发明专利]发酵乳杆菌发酵人参的方法及人参发酵产物和用途

说明书

本发明公开了一种发酵乳杆菌发酵人参的方法及人参发酵产物和用途。该发酵乳杆菌发酵人参的方法包括如下步骤：(1)将人参粉末加水制备人参匀浆，灭菌，得到人参灭菌液；其中，人参匀浆中人参添加量为5～12wt％；(2)所述人参灭菌液冷却后接种发酵乳杆菌种子液，在24～36℃的发酵温度下进行摇床发酵，摇床转速为100～300rmp，发酵时间为20～50h，得到人参发酵产物。本发明的方法可以提高人参中人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc以及Rd的产量。

技术领域

本发明涉及一种发酵乳杆菌发酵人参的方法及人参发酵产物和用途。

背景技术

人参为五加科多年生草本植物，2012年卫生部批准人参(5年及5年以下人工种植的人参)作为新资源食品。现代医学证明人参具有诸多生物活性功能，人参不仅抗癌、抗衰老、抗氧化，还有效改善机体的免疫调节系统。

人参的化学成分很复杂，有皂苷、挥发油、糖类及维生素等。经现代医学和药理研究证明，人参皂苷为人参的主要有效成分。人参的根、茎、叶、花及果实中均含有多种人参皂苷(ginsenosides)。到目前为止，文献报道从人参根及其它部位已分离确定化学结构的人参皂苷有人参皂苷-R0、-Ra1、-Ra2、-Rb1、-Rb2、-Rb3、-Rc、-Rd、-Re、-Rf、-Rg1、-Rg2、-Rg3、-Rh1、-Rh2及-Rh3等。其中，由于人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc以及Rd具有确切的多种药理活性，市场需求量较大。

乳酸菌是有较高认可度的益生菌,广泛应用于农业、食品加工等行业中，例如常用于酸奶、泡菜等发酵食品中。大量研究表明，乳酸菌能调节肠道菌群，改善胃肠道功能，降低血液中的胆固醇含量。此外，乳酸菌能产多种酶类，如超氧化物歧化酶、β-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、纤维素酶等，各种产酶乳酸菌已经用于生产之中。其中，发酵乳杆菌被CFDA认定为可用于食品生产的乳酸菌，有较高的安全性。

CN109182441A公开了人参皂苷Rb1发酵液的制备方法，它包括：1)每1L MRS培养基加入人参皂苷Rb1 1～5g，溶解，调节pH值至5.0～5.5；2)在无菌条件下，将含有人参皂苷Rb1的MRS液体培养基过滤除菌；3)将发酵乳杆菌按照1～5％接种量接种于含有人参皂苷Rb1的MRS液体培养基中，发酵条件为：33～40℃下摇床培养，摇床转速为70～130r/min，发酵5～7天；动物实验结果表明，该发酵乳杆菌发酵人参Rb1对修复高脂饮食诱导的脂肪性肝损伤具有潜在作用；该发酵乳杆菌发酵人参皂苷Rb1转化生成Rg3和F2后对高脂饮食引起的肝损伤及炎症反应具有一定的缓解和改善作用，而Rb1没有作用。该方法是对人参皂苷单体进行发酵，发酵的原料须从人参中进行提取纯化或者单独购买，成本较高。

CN109536560A公开了一种提高人参水提取物中稀有皂苷含量的方法，其包括以下步骤：(1)将人参破碎粉磨后过筛得到人参粉末，将人参粉末溶于水中后进行超声微波处理过滤掉人参粉渣，得到人参水提取物；(2)取步骤(1)制得的人参水提取物，加入复配菌和糖源在28～40℃发酵4～8天，所述复配菌为乳酸菌和醋酸杆菌；(3)升高发酵温度至42～55℃，继续发酵10～20天，发酵结束后，过滤留下发酵液即可。该方法采用微波超声协同萃取来制备人参水提取液，将人参水提取液作为发酵基质，发酵转化生成4种稀有人参皂苷(Rg3、CK、F2和Rh2)，但是发酵菌为乳酸菌和醋酸杆菌，生成的人参皂苷种类仍较少，且上述发酵条件并没有涉及人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rd的产量的提高。

CN106244487A公开了一株乳杆菌及提高稀有皂苷的人参发酵方法，它包括：将保藏编号为CCTCC M 2016372乳杆菌的种子发酵液，按1-6％接种量接种于人参液，发酵条件为：33-40℃摇床培养，转速为70-160r/min，发酵18-72h；所述的人参液为人参加水打浆。该方法使得人参发酵液Rh1+Rg2、F1、Rh2、20(S)-Rg3、R0的产量都有很大的提高，但是上述发酵条件并没有涉及人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rd的产量的提高。