[发明专利]一种人参果酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种人参果酒的制作方法，先选择成熟期前20天的人参果鲜果，洗干净后装入发酵罐中，然后在人参果上放糖，人参果与糖的重量比为1:0.15～0.35，20～25℃密封发酵20～26天，将酒液从发酵罐中引出并过滤，得到半成品酒液，然后将半成品酒液封存70～80天，即可。本发明选用成熟期前20天的人参果鲜果作为原料，保障成品酒的味道以及口感；本发明通过将人参果与白糖分层摆放并一起发酵，具有成酒快的优点；本发明出酒率可达45％以上；按本发明制作方法制得的人参果酒富含人参果的营养成分，使产品营养更加丰富，同时本发明人参果酒具有口感佳以及香味独特、回味悠长的优点，品尝者易接受。

技术领域

本发明属于果酒制作技术领域，具体涉及一种人参果酒的制作方法。

背景技术

人参果，又名香瓜茄，为茄科茄属植物，人参果果实脆爽多汁，适合生吃，也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形，甜而多汁，经中国医科大学药学系营养检测，富硒、富钙、β胡萝卜素、维生素C、蛋白质、铁、锌、铜，被誉为生命火种，抗癌之王，补钙新秀，适应温度为15至30度为易，每年栽种一次，适应性广，每亩产量可达3500～5000公斤，幼果为奶白色、熟果为金黄色，北方一年春秋各一季、南方一年四季挂果。水果酒是一种利用水果制作具有水果风味的酒，现有技术的水果酒通常是将水果酒泡于白酒中，但是这种方式制作的水果酒水果中的营养物质溶出率不高，尤其是对于这种方式制作的人参果酒来说，口感、质量较差。为此，研发一种富含人参果营养成分，口感佳以及香味独特的人参果酒的制作方法是非常有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参果酒的制作方法。

本发明的目的是这样实现的，先选择成熟期前20天的人参果鲜果，洗干净后装入发酵罐中，然后在人参果上放糖，人参果与糖的重量比为1:0.15～0.35，20～25℃密封发酵20～26天，将酒液从发酵罐中引出并过滤，得到半成品酒液，然后将半成品酒液封存70～80天，即可。

本发明的有益效果：本发明选用成熟期前20天的人参果鲜果作为原料，保障成品酒的味道以及口感；本发明通过将人参果与白糖分层摆放并一起发酵，具有成酒快的优点；本发明出酒率可达45％以上；按本发明制作方法制得的人参果酒富含人参果的营养成分，使产品营养更加丰富，同时本发明人参果酒具有口感佳以及香味独特、回味悠长的优点，品尝者易接受。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明是先选择成熟期前20天的人参果鲜果，洗干净后装入发酵罐中，然后在人参果上放糖，人参果与糖的重量比为1:0.15～0.35，20～25℃密封发酵20～26天，将酒液从发酵罐中引出并过滤，得到半成品酒液，然后将半成品酒液封存70～80天，即可。

优选地，封存结束后，将酒液蒸馏1～2次，至酒精度45～50度，再经冷却、过滤，即可。

优选地，发酵至酒渣上浮，酒液清亮透明且不冒气泡。

优选地，人参果鲜果洗干净后，还包括切块处理。

优选地，在于密封发酵48小时后，将物料翻动，再密封发酵10天，然后将物料取出，进行过滤，取滤液再继续密封发酵。

优选地，所述糖为白糖或冰糖。

优选地，还包括装瓶、封盖以及装盒步骤，每瓶人参果酒500毫升。

所述人参果酒的制作方法制作得到的人参果酒。

下面结合实施例1～实施例7，对本发明作进一步说明。

实施例1