[发明专利]一种人造肉用拉丝蛋白及其制备方法

权利要求书

1.一种人造肉用拉丝蛋白，其特征在于，所述人造肉用拉丝蛋白的制备原料按重量份数计包括：植物蛋白4～5份、谷朊粉4～5份、淀粉1～2份、TG酶0.03～0.06份和水0.6～1份。

2.根据权利要求1所述的人造肉用拉丝蛋白，其特征在于，所述植物蛋白包括花生蛋白、大豆蛋白或火麻仁蛋白中的任意一种或至少两种的组合，优选为火麻仁蛋白。

3.根据权利要求1或2所述的人造肉用拉丝蛋白，其特征在于，所述淀粉包括马铃薯淀粉、红薯淀粉或小麦淀粉中的任意一种或至少两种的组合，优选为小麦淀粉。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的人造肉用拉丝蛋白的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎：将植物蛋白、谷朊粉和淀粉分别进行粉碎处理，粉碎后过筛；

(2)混粉：将步骤(1)粉碎得到的植物蛋白、谷朊粉和淀粉混合搅拌，得到混粉；

(3)酶制剂预处理：向步骤(1)得到的混粉中添加TG酶和水，混合搅拌，得到酶处理的混粉；

(4)挤压：将步骤(3)得到的酶处理的混粉进行挤压，得到所述人造肉用拉丝蛋白。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述过筛的目数为50～100目，优选为80目。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述混粉在食品搅拌机中进行；

优选地，步骤(2)中所述混合搅拌的转速为150～200rpm；

优选地，步骤(2)中所述混合搅拌的时间为30～40min。

7.根据权利要求4-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述混合搅拌的转速为150～200rpm；

优选地，步骤(3)中所述混合搅拌的时间为30～40min。

8.根据权利要求4-7中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述挤压采用双螺杆挤压机进行挤压；

优选地，所述双螺杆挤压机中机筒进口到出口温度温区设置为70～80℃、130～140℃、140～150℃、150～160℃、160～170℃；

优选地，所述双螺杆挤压机中螺杆转速为200～300rpm；

优选地，所述双螺杆挤压机中物料喂料速度20～30kg/h；

优选地，所述双螺杆挤压机中液体喂料量为30～40％；

优选地，所述双螺杆挤压机中模具的出口宽度为10～30mm，优选为20mm；

优选地，所述双螺杆挤压机中模具的出口厚度为1～5mm，优选为3mm。

9.根据权利要求4-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)挤压后还包括步骤(5)烘干：将挤压得到的人造肉用拉丝蛋白进行干燥；

优选地，所述干燥在鼓风干燥箱中进行；

优选地，所述干燥后的人造肉用拉丝蛋白中水分含量为10～15wt％。

10.根据权利要求4-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)粉碎：将植物蛋白、谷朊粉和淀粉分别进行粉碎处理，粉碎后过50～100目筛；

(2)混粉：将步骤(1)粉碎得到的植物蛋白、谷朊粉和淀粉在食品搅拌机中以150～200rpm的转速混合搅拌30～40min，得到混粉；

(3)酶制剂预处理：向步骤(1)得到的混粉中添加TG酶和水，在食品搅拌机中以150～200rpm的转速混合搅拌30～40min，得到酶处理的混粉；

(4)挤压：将步骤(3)得到的酶处理的混粉采用双螺杆挤压机进行挤压，所述双螺杆挤压机中机筒进口到出口温度温区设置为70～80℃、130～140℃、140～150℃、150～160℃、160～170℃，螺杆转速为200～300rpm，物料喂料速度20～30kg/h，液体喂料量为30～40％，模具的出口宽度为10～30mm，模具的出口厚度为1～5mm，得到所述人造肉用拉丝蛋白；

(5)烘干：将挤压得到的人造肉用拉丝蛋白在鼓风干燥箱中进行干燥，干燥后的人造肉用拉丝蛋白中水分含量为10～15wt％。