[发明专利]一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法，该方法包含：将牡丹皮、核桃仁、冬瓜子、砂仁和山楂混合，加入乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏；将浸膏和新鲜大黄叶柄的汁液、蜂蜜和饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上，随后保持物料在55℃以上，得到熟化液；在熟化液中加入大黄叶柄榨汁得到的残渣、MgSO₄和(NH₄)₂SO₄，接入粉质拟青霉菌菌粉，发酵，灭菌。本发明的发酵食品能够将大黄叶柄食用，具有消除积食、清热下火、消肿散结和肠胃功能调理的作用。

技术领域

本发明涉及一种发酵食品，具体涉及一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法。

背景技术

大黄为中国大宗本土药材，是多种蓼科大黄属的多年生植物的合称。中国药典规定，人用药品大黄应来自掌叶大黄(Rheum palmatum L.)、药用大黄(Rheum offcinaleBaill.)、唐古特大黄(Rheum tanguticum Maxim.ex Balf.)的干燥根和根茎，对大黄其他非药用部位的使用并无相关规定。大黄叶柄在种植过程中，常作为农业废弃物，在农村随意丢弃，少量用于家畜饲喂(过量喂养家畜禽会引起其腹泻)。

关于大黄的研究与开发，大多围绕药用大黄展开，关于食用大黄的报道极少。但是，随着经济社会的发展，以及餐饮习惯的全球化以及食用大黄在我国的大量种植，食用大黄必将进入人民群众的视线。大黄叶柄含有丰富的果胶成分，易于其他成分形成果冻、胶体等，可以加工成低热量食品，在提供饱腹感的同时，又能促进肠胃功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法，该发酵食品能够解决大黄主要用于药用的问题，能够将大黄叶柄食用，具有消除积食、清热下火、消肿散结和肠胃功能调理的功能性作用。

为了达到上述目的，本发明提供了一种含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，该方法包含：

将0.5～1份牡丹皮、1～3份核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂混合，按照固液比1：3～6加入体积分数为50～70％的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，随后将温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏；

将所述浸膏和由30～50份新鲜大黄叶柄获得的汁液、1～3份蜂蜜和100～300份饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上3～5min，使物料熟化，随后保持物料在55℃以上15～30min，得到熟化液；

在所述熟化液中加入由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁获得的残渣、MgSO₄和(NH₄)₂SO₄，该MgSO₄、(NH₄)₂SO₄与熟化液的比例为0.001～0.01g：0.5～0.1g：100L，接入粉质拟青霉菌菌粉，该粉质拟青霉菌菌粉和熟化液的比例为0.01g：1000L，维持23～25℃，利用大黄叶柄表面自带微生物和接种的粉质拟青霉菌菌粉发酵12～24h，待发酵完成后在60～70℃条件下温和灭菌30～60min，得到含大黄叶柄的发酵食品。

优选地，所述粉质拟青霉菌菌粉中的粉质拟青霉菌的保藏号为ATCC24319。

优选地，将所述减压回流的液体成分减压蒸馏至总体积的10～20％，得到浸膏。

优选地，所述乙醇溶液的重量份数为100～300份。