[发明专利]一种含大黄叶柄的发酵食品及其制备方法

权利要求书

1.一种含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，该方法包含：

将0.5～1份牡丹皮、1～3份核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂混合，按照固液比1：3～6加入体积分数为50～70％的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，随后将温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏；

将所述浸膏和由30～50份新鲜大黄叶柄获得的汁液、1～3份蜂蜜和100～300份饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上3～5min，使物料熟化，随后保持物料在55℃以上15～30min，得到熟化液；

在所述熟化液中加入由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁获得的残渣、MgSO₄和(NH₄)₂SO₄，该MgSO₄、(NH₄)₂SO₄与熟化液的比例为0.001～0.01g：0.5～0.1g：100L，接入粉质拟青霉菌菌粉，该粉质拟青霉菌菌粉和熟化液的比例为0.01g：1000L，维持23～25℃，利用大黄叶柄表面自带微生物和接种的粉质拟青霉菌菌粉发酵12～24h，待发酵完成后在60～70℃条件下温和灭菌30～60min，得到含大黄叶柄的发酵食品。

2.根据权利要求1所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，所述粉质拟青霉菌菌粉中的粉质拟青霉菌的保藏号为ATCC 24319。

3.根据权利要求1所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，将所述减压回流的液体成分减压蒸馏至总体积的10～20％，得到浸膏。

4.根据权利要求1所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，所述乙醇溶液的重量份数为100～300份。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的含大黄叶柄的发酵食品的制备方法，其特征在于，所述预处理，在微波功率1500～5000w下预处理30～60min；所述减压回流提取的时间为30～60min。

6.一种含大黄叶柄的发酵食品，其特征在于，该发酵食品是通过以下重量份数的成分发酵获得的：

0.5～1份牡丹皮、1～3份干核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂蔡通过乙醇提取浓缩的浸膏；

由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁得到的汁液和残渣；

1～3份蜂蜜；及

100～300份饮用水；

所述浸膏、新鲜大黄叶柄、蜂蜜和饮用水先煮沸进行熟化，在熟化液中加入由30～50份新鲜大黄叶柄榨汁得到的残渣、MgSO₄和(NH₄)₂SO₄，并接种粉质拟青霉菌菌粉，采用粉质拟青霉菌菌粉和大黄叶柄表面自带微生物发酵；所述MgSO₄、(NH₄)₂SO₄与熟化液的比例为0.001～0.01g：0.5～0.1g：100L；所述粉质拟青霉菌菌粉和熟化液的比例为0.01g：1000L。

7.根据权利要求6所述的含大黄叶柄的发酵食品，其特征在于，所述浸膏的制备方法为，将0.5～1份牡丹皮、1～3份核桃仁、5～10份冬瓜子、1～3份砂仁和0～0.5份山楂混合，按照固液比1：3～6加入体积分数为50～70％的乙醇溶液，在微波功率1500～5000w下预处理，随后将温度升至60～75℃减压回流提取，减压至0.1～0.6Mpa；待减压回流结束，进行固液分离，将液体成分浓缩，获得浸膏。

8.根据权利要求6所述的含大黄叶柄的发酵食品，其特征在于，所述熟化为，将所述浸膏、新鲜大黄叶柄得到的汁液、蜂蜜和饮用水混合均匀，混合后将物料煮沸，保持温度在95℃以上3～5min，使物料熟化，随后保持物料在55℃以上15～30min，得到熟化液。