[发明专利]黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法有效
| 申请号： | 202010166187.8 | 申请日： | 2020-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN111150024B | 公开（公告）日： | 2022-12-20 |
| 发明（设计）人： | 邓维琴;李恒;陈功;范智义;胡廷;李雄波 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L11/50 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 伍云萍 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄豆 曲直 发酵 制备 甜瓣子 方法 | ||
1.黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、制备黄豆曲
取黄豆粉，与水按质量比10﹕6～10混合，灭菌，冷却至30～40℃，接种米曲霉PCSM002曲精，25～34℃条件下培养36～72h；米曲霉PCSM002保藏于广东微生物菌种保藏中心，编号为GDMCC No：60198；所述米曲霉PCSM002曲精的接种量为黄豆粉质量的0.01～0.1％；
b、发酵甜瓣子
称取蚕豆，按质量比蚕豆：黄豆曲＝90～95﹕3～10添加步骤a所得的黄豆曲，添加与蚕豆和黄豆曲总质量相等的盐水，控制发酵体系中盐的终浓度为12～18％，搅拌均匀，密封常温发酵6个月以上，制备得到甜瓣子。
2.根据权利要求1所述的黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的黄豆粉粉末粒径为10～20μm。
3.根据权利要求1所述的黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的黄豆粉与水的质量比为10﹕8。
4.根据权利要求1所述的黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的灭菌条件为：121℃灭菌5～15min。
5.根据权利要求4所述的黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述的灭菌时间为10min。
6.根据权利要求1所述的黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a所述培养的时间为48h。
7.根据权利要求1所述的黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于：步骤a培养过程中每12h翻曲一次。
8.根据权利要求1所述的黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，其特征在于：步骤b所述的蚕豆：黄豆曲的质量比为95﹕5。
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