[发明专利]一种芋头红薯片及其加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种芋头红薯饼片及其加工工艺，包括以下成分及重量份，芋头40‑60份、红薯粉10‑20份、高筋面粉5‑10份、鸡蛋5‑10份、花生3‑5份、芝麻3‑5份、小苏打1‑2份、玉米油5‑10份、橄榄油5‑10份、花生油20‑40份、食盐2‑3份、白糖2‑3份、木糖醇2‑6份、鲜酵母3‑6份，水40‑100份；本发明采用芋头和马铃薯粉作为主要原料，制备芋头红薯饼片，一方面利用芋头特有的香甜口感和马铃薯粉的韧性使制备的薯片口感新颖独特，另一方面芋头淀粉具有更小的颗粒，更易消化；此外本发明采用真空油炸工艺，并结合离心脱油技术，使本发明既有油站薯片的薄脆，也比传统工艺产生更少了丙烯酰胺，油含量更少，食用更健康，是一种老少咸宜的、口感独特的健康薯片。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种芋头红薯饼片及其加工工艺。

背景技术

薯片是一种马铃薯制成的零食，已成为很多国家零食市场重要一部份。现有技术先将作为原料的马铃薯去皮清洗，然后送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮，再进入第二台清洗机，将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯，被输送到在检测台上，实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机，切成需要的薄片，并用水清洗游离出的淀粉。清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫，从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水。采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干。然后输送到油炸机，将薯片的含水量从80％降低到2％，得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30％-40％之间。油炸后薯片被输送到沥油输送带，沥干产品表面残留的油。油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味，根据不同的产品添加不同的调味料。然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。

马铃薯作为薯片的主要材料，虽然经过了调味，但是马铃薯本身的特性决定了薯片的口感较为单一，无法满足人们越来越丰富的口感需求。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种口感新颖的芋头红薯饼片及其加工工艺。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种芋头红薯片，包括以下成分及重量份，芋头40-60份、红薯粉10-20份、高筋面粉5-10份、鸡蛋5-10份、花生3-5份、芝麻3-5份、小苏打1-2份、玉米油5-10份、橄榄油5-10份、花生油20-40份、食盐2-3份、白糖2-3份、木糖醇2-6份、鲜酵母3-6份，水40-100份。

进一步的，包括以下成分及重量份，芋头60份、红薯粉20份、高筋面粉10份、鸡蛋10份、花生5份、芝麻5份、小苏打2份、玉米油10份、橄榄油10份、花生油40份、食盐3份、白糖3份、木糖醇6份、鲜酵母6份，水100份。

一种芋头红薯片的加工工艺，包括以下加工步骤：

步骤一，选取表面规整的芋头40-60份，洗净后放至蒸煮容器内加入水20-60，蒸煮0.5-1.5h，取出芋头，冷却后去皮，得到去皮熟芋头；

步骤二，将步骤一得到的去皮熟芋头进行揉搓，并同时加入红薯粉10-20份、高筋面粉5-10份、玉米油5-10份，水10-20份，揉搓成面团；

步骤三，取鸡蛋5-10份，去壳后将蛋黄和蛋清混匀，然后加入白糖2-3份、木糖醇2-6份、小苏打1-2份、食盐2-3份、鲜酵母3-6份，充分混匀10-30min，得到混合物料；

步骤四，取花生3-5份，放入球磨机中研磨成直径为10-30目的颗粒，得到花生小颗粒；

步骤五，将步骤二得到的面团放入和面机内，加入芝麻3-5份，橄榄油5-10份、水10-20份，然后加入步骤三得到的混合物料，再加入步骤四得到的花生小颗粒，在110-150r/min的转速下搅拌15-30min，得到待发酵面团；