[发明专利]一种芋头红薯片及其加工工艺

权利要求书

1.一种芋头红薯片，其特征在于，包括以下成分及重量份，芋头40-60份、红薯粉10-20份、高筋面粉5-10份、鸡蛋5-10份、花生3-5份、芝麻3-5份、小苏打1-2份、玉米油5-10份、橄榄油5-10份、花生油20-40份、食盐2-3份、白糖2-3份、木糖醇2-6份、鲜酵母3-6份，水40-100份。

2.根据权利要求1所述的芋头红薯片，其特征在于，包括以下成分及重量份，芋头60份、红薯粉20份、高筋面粉10份、鸡蛋10份、花生5份、芝麻5份、小苏打2份、玉米油10份、橄榄油10份、花生油40份、食盐3份、白糖3份、木糖醇6份、鲜酵母6份，水100份。

3.一种芋头红薯片的加工工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：

步骤一，选取表面规整的芋头40-60份，洗净后放至蒸煮容器内加入水20-60，蒸煮0.5-1.5h，取出芋头，冷却后去皮，得到去皮熟芋头；

步骤二，将步骤一得到的去皮熟芋头进行揉搓，并同时加入红薯粉10-20份、高筋面粉5-10份、玉米油5-10份，水10-20份，揉搓成面团；

步骤三，取鸡蛋5-10份，去壳后将蛋黄和蛋清混匀，然后加入白糖2-3份、木糖醇2-6份、小苏打1-2份、食盐2-3份、鲜酵母3-6份，充分混匀10-30min，得到混合物料；

步骤四，取花生3-5份，放入球磨机中研磨成直径为10-30目的颗粒，得到花生小颗粒；

步骤五，将步骤二得到的面团放入和面机内，加入芝麻3-5份，橄榄油5-10份、水10-20份，然后加入步骤三得到的混合物料，再加入步骤四得到的花生小颗粒，在110-150r/min的转速下搅拌15-30min，得到待发酵面团；

步骤六，将步骤五得到的待发酵面团，在2-8℃下静置发酵1-3h，得到发酵面团；

步骤七，利用擀面机将步骤六得到的发酵面团，擀成0.1-0.5cm厚的面皮，利用切模机，将面皮切成特定形状，得到小面皮；

步骤八，在真空度0.1-0.15Mpa的条件下，将花生油20-40份，加热至100-110℃，将步骤七得到的小面皮放入油中进行真空油炸，然后在真空度0.1-0.15Mpa的条件下，采用3000-6000r/min的转速，离心脱油3-5min，得到芋头红薯片。

4.根据权利要求3所述的芋头红薯片的加工工艺，其特征在于，所述步骤七中特定形状包括方形、圆形。

5.根据权利要求3所述的芋头红薯片的加工工艺，其特征在于，所述步骤七中特定形状包括动物图形。

6.根据权利要求3所述的芋头红薯片的加工工艺，其特征在于，所述芋头红薯饼片采用真空包装。