[发明专利]一种具有解酒护肝功效的益生菌发酵剂及其制备方法和其在制备功能性酸奶中的应用

说明书

本发明公开了一种具有解酒护肝功效的益生菌发酵剂及其制备方法和其在制备功能性酸奶中的应用，涉及益生菌发酵剂技术领域，所述具有解酒护肝功效的益生菌发酵剂，包括如下重量份原料：干酪乳杆菌1.5‑2％、鼠李糖乳杆菌0.2‑0.5％、嗜热链球菌8‑10％、保加利亚乳杆菌0.5‑1％、麦芽糊精57.0‑66.4％和葛根粉22.1‑29.5％。本发明采用的干酪乳杆菌Lactobacillus casei和Lactobacillus rhamnosus鼠李糖乳杆菌具有解酒护肝的功效；嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌均具有很好的乙醇耐受能力，可以降解乙醇。

技术领域

本发明涉及益生菌发酵剂技术领域，特别涉及一种具有解酒护肝功效的益生菌发酵剂及其制备方法和其在制备功能性酸奶中的应用。

背景技术

中国是一个历史悠久的酒文化国家，酒已经成为人们日常生活中常用的饮品，但饮酒在给人们带来欢乐的同时，也对人的身体健康和社会安定带来一定的危害。人在过量饮酒后，堆积的乙醇会在体内代谢会产生许多有害物质并发生大量自由基的沉积，给人体造成不同程度的伤害，尤其是会容易致使肝脏发生病变。

目前随着经济和社会的不断发展，肝病已经成为威胁人类的健康的重大疾病之一，肝癌成为位居人类生命健康的世界三大癌症之首。而由于人类过量饮酒导致的酒精性肝损伤则成为患肝病的最主要因素之一。目前，国内外市售的解酒护肝产品多为利尿类的化学合成药，护肝养胃类中药，醒酒肽饮料或提高酒精代谢相关酶活性的药物。发挥其功效多是基于该类产品在人体服用后能够影响乙醇代谢或抑制乙醇吸收，从而减轻其对肝脏等其他器官的损伤。很多解酒护肝的药虽具有一定的解酒、醒酒功效，但也会伴随着不同的副作用，对人体的健康不利，尤其是不同体质的人，对于不同的解酒药的反应并不相同。

国内外对于解酒微生物有一定的研究，主要集中在高产乙醇脱氢酶菌株的筛选，碳源是微生物生长过程必须的营养元素，若能筛选到可以利用乙醇作为碳源之一，同时又能高产乙醇脱氢酶的菌株，就能起到降解乙醇的作用，进而达到保护肝脏的目的。目前酸奶市场日趋成熟，若能利用这些菌株进行复配，制备家用发酵剂，并将其应用于酸奶中制备功能性发酵乳，可以让消费者在家即可食用到解酒护肝的食品，前景广阔。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有解酒护肝功效的益生菌发酵剂及其制备方法和其在制备功能性酸奶中的应用，解决现有解酒产品会对人体产生副作用的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种具有解酒护肝功效的益生菌发酵剂，包括如下重量份原料：

干酪乳杆菌1.5-2％、鼠李糖乳杆菌0.2-0.5％、嗜热链球菌8-10％、保加利亚乳杆菌0.5-1％、麦芽糊精57.0-66.4％和葛根粉22.1-29.5％；所述干酪乳杆菌命名为干酪乳杆菌Lactobacillus casei，保藏编号为CGMCC No.15409；所述鼠李糖乳杆菌为Lactobacillus rhamnosus鼠李糖乳杆菌；所述干酪乳杆菌Lactobacillus casei和Lactobacillus rhamnosus鼠李糖乳杆菌具有解酒护肝功效。

优选的，所述干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数达到1*10¹¹CFU/g。

一种所述的具有解酒护肝功效的益生菌发酵剂的制备方法，包括如下步骤：

(S1)将干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、耐乙醇的嗜热链球菌和耐乙醇的保加利亚乳杆菌分别接种于试管培养基中，分别得到一级种子液，再将各菌种的一级种子液分别转接入MRS种子培养基中分别得到二级种子液，再将各二级种子液分别转接入发酵培养基中进行高密度发酵，分别收集得到的发酵液；

(S2)将各所述发酵液离心后，分别收集菌泥加入保护剂乳化，真空冷冻干燥得到各冻干菌粉；