[发明专利]一种山楂汁饮料浓浆及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种山楂汁饮料浓浆及其生产工艺，属于果汁生产技术领域，包含以下步骤，S1：取350‑420份的山楂进行破碎；S2：向山楂中加入水100‑150份，蒸煮得初成品山楂原浆；S3：将初成品山楂原浆打浆后过滤，得山楂原浆；S4：将50‑80份牛奶和40‑50份稳定组合物混合均匀后，加入山楂原浆中，再向山楂原浆中加入15‑20份酸味剂和5‑8份固色剂对山楂进行调配；S5：对调配好的山楂原浆脱气后，均质得山楂汁饮料；其中，稳定组合物的制备方法包含以下步骤：将25‑30份银耳粉，10‑15份小米粉和8‑12份芦荟粉混合，并加入40‑60份的水，蒸煮得稳定组合物。本发明制得的山楂饮料口感爽滑、口味纯正，能够很好的保持山楂原有口味。

技术领域

本发明涉及果汁生产技术领域，特别涉及一种山楂汁饮料浓浆及其生产工艺。

背景技术

山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

由于山楂难以保存，随着季节的更替变化也会逐渐稀少，因而将山楂制成能够饮用的果汁，是保存山楂的一种常用方法。但是，目前的山楂汁将山楂经过加工制成山楂汁，并未添加其它营养成分，使制成的山楂汁的营养成分单一，长期饮用不利用营养的合理搭配，容易出现缺乏其它营养的情况。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一是提供一种山楂汁饮料浓浆生产工艺，其制得的山楂汁饮料营养成分丰富，能够提高山楂汁的营养价值。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种山楂汁饮料浓浆生产工艺，包括以下步骤：

S1：破碎，取350-420份的山楂进行破碎；

S2：预煮，向步骤S1中破碎后的山楂中加入水100-150份，在90-94℃下蒸煮30-60min，得初成品山楂原浆；

S3：制浆与分离，将步骤S2中的初成品山楂原浆打浆后过滤，得山楂原浆；

S4：调配，将50-80份牛奶和40-50份稳定组合物混合均匀后，加入步骤S3中制得的山楂原浆中，然后再向山楂原浆中加入15-20份酸味剂和5-8份固色剂对山楂进行调配；

S5：脱气与均质，对步骤S4中调配好的山楂原浆脱气后，在均质压力为15-35MPa下均质，均质温度控制在65-70℃，得山楂汁饮料；

其中，步骤S4中的稳定组合物的制备方法包含以下步骤：将25-30份银耳粉，10-15份小米粉和8-12份芦荟粉混合，并加入40-60份的水，蒸煮30-45min得粘稠状的稳定组合物。

通过采用上述技术方案，牛奶营养丰富、容易消化吸收是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，且牛奶中氨基酸的种类和比例与人体更为接近，生理价值极高。此外，牛奶中的钙、磷含量高、比例合适，容易被人体吸收。

在山楂原浆中加入牛奶，使山楂中的营养物质与牛奶中营养物质均衡搭配，山楂原浆的营养成分更为全面，提高山楂原浆的营养价值。但是，牛奶中80％为酪蛋白，在酸性条件下容易凝聚沉淀，严重影响山楂原浆的外观。此外，酪蛋白凝聚沉淀会影响人体对蛋白质的吸收。