[发明专利]一种酸辣粉酱料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种酸辣粉酱料及其制备方法。所述酸辣粉酱料包括以下重量份的成分：植物油20‑28份、豆瓣35‑40份、大蒜末7‑12份、辣椒粉5‑8份、香辛料粉3‑5份、花椒4‑7份、酱油10‑12份、吸油性玉米淀粉2‑3份、食盐1‑5份、味精2‑5份。本申请的酸辣粉酱料成分稳定均一，能够均匀的粘附于酸辣粉上，保证酸辣粉的优异风味。本申请的酸辣粉酱料通过各成分的依次翻炒制得，其制备方法具有工序简单、操作方便，便于批量化生产的特点。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种酸辣粉酱料及其制备方法。

背景技术

食品是人们能量的主要供给源，酸辣粉是食品中的其中一种，深受人们的喜爱。随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，人们对食品的风味要求也越来越高。为实现食品的大量推广与运用，生产厂家通常会设计其独特食品的风味酱料，其中酸辣粉中酱料是影响酸辣粉风味的最为关键的因素之一，带有川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征。

目前，市面的酸辣粉酱料中主要成分包括有植物油、豆瓣、辣椒粉、花椒等，其通过搅拌混合而得。然而，上述酸辣粉酱料由于各成分的密度、粒径存在较大的差异，因此其在调节酸辣粉风味后，植物油等液态成分更多的会粘附于酸辣粉的表面，而豆瓣、辣椒粉、花椒等固态成分更多的会沉淀在酸辣粉底部，进而导致各成分出现分层现象，影响酸辣粉的风味。

为此，研发一种各成分稳定均一的酸辣粉酱料是目前急需解决的技术难题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种酸辣粉酱料，其成分稳定均一，能够均匀的粘附于酸辣粉上，保证酸辣粉的优异风味。

本发明的目的之二是提供一种酸辣粉酱料的制备方法，其工序简单、操作方便，便于批量化生产。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种酸辣粉酱料，包括以下重量份的成分：植物油20-28份、豆瓣35-40份、大蒜末7-12份、辣椒粉5-8份、香辛料粉3-5份、花椒4-7份、酱油10-12份、吸油性玉米淀粉2-3份、食盐1-5份、味精2-5份。

通过采用上述技术方案，本申请中，植物油、豆瓣、大蒜末、辣椒粉、香辛料粉、花椒、酱油、食盐和未经均为常见的食品调味剂，其取材简单、成本低廉，按照上述配比制得的酸辣粉酱料具有良好的风味，增加使用者的胃口。

其中，吸油性玉米淀粉具有良好的吸油性，其能快速吸附植物油而发生溶胀，进而均匀的分散与植物油中；在此基础上，玉米淀粉本身具有一定的粘度，不但能够增加植物油的粘度，还能对豆瓣等固态成分加以吸附粘结，以此使得酱料的各成分稳定均一，在一定程度上能够增加酱料保存周期。

另外，吸油性玉米淀粉还能粘结到酸辣粉上，制得的酱料在使用时能够均匀的粘附于酸辣粉上，由此能够促使酱料充分发挥调味作用，保证酸辣粉的优异风味。

本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述植物油为大豆油、橄榄油、花生油中的一种或多种的混合物。

本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述植物油由大豆油、橄榄油、花生油按重量比为3:1:2配制而成。

通过采用上述技术方案，大豆油、橄榄油和花生油中富含人体中所需的氨基酸，且能够被人体快速吸收利用。其中，花生油相对于另外两种植物油具有独特的香气，能够增进人体的食欲。本申请按照上述重量配比制得的植物油具有更为丰富的营养物质，更得食用者的喜爱。另外，相对于其他植物油，上述配比的植物油具有更长的保质期，因此将其作为优选。

本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述酱油为酿造酱油，且其氨基酸态氮含量为0.55-0.65g/mL。