[发明专利]一种酸辣粉酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣粉酱料，其特征在于，包括以下重量份的成分：植物油20-28份、豆瓣35-40份、大蒜末7-12份、辣椒粉5-8份、香辛料粉3-5份、花椒4-7份、酱油10-12份、吸油性玉米淀粉2-3份、食盐1-5份、味精2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料，其特征在于，所述植物油为大豆油、橄榄油、花生油中的一种或多种的混合物。

3.根据权利要求2所述的一种酸辣粉酱料，其特征在于，所述植物油由大豆油、橄榄油、花生油按重量比为3:1:2配制而成。

4.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料，其特征在于，所述酱油为酿造酱油，且其氨基酸态氮含量为0.55-0.65g/mL。

5.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料，其特征在于，所述吸油性玉米淀粉为B730变性玉米淀粉。

6.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料，其特征在于，所述吸油性玉米淀粉的目数为800-1000目。

7.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料，其特征在于，包括以下重量份的成分：植物油25份、豆瓣36份、大蒜末10份、辣椒粉6份、香辛料粉4份、花椒5份、酱油10份、玉米淀粉2份、食盐2份、味精3份。

8.根据权利要求1所述的一种酸辣粉酱料，其特征在于，包括以下重量份的成分：植物油20份、豆瓣38份、大蒜末9份、辣椒粉6份、香辛料粉4份、花椒7份、酱油10份、玉米淀粉2份、食盐2份、味精3份。

9.权利要求1至8中任何一项所述的一种酸辣粉酱料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

①、在锅中倒入植物油，加热至130℃，加入豆瓣，翻炒3-4min，进行降温；

②、待降温至118-120℃，加入大蒜末，翻炒2-3min，继续降温；

③、待降温至106-108℃，加入辣椒粉，翻炒1-2min；

④、加入香辛料粉，在106-108℃的温度下翻炒1-2min；

⑤、加入花椒，在106-108℃的温度下翻炒1-2min；

⑥、将吸油性玉米淀粉加入至酱油中，搅拌均匀后得到预混物，将该预混物加入至步骤⑤的锅中，在106-108℃的温度下翻炒3-4min；

⑦、关火，依次加入食盐、味精及其他辅料，继续翻炒2-3min，起锅得到酱料中间品；

⑧、将酱料中间品按设定规格进行分装，随后打码装箱入库。

10.根据权利要求9所述的一种酸辣粉酱料的制备方法，其特征在于，步骤①中，豆瓣在加入前先用植物油对锅壁加以润滑，随后再将豆瓣沿着锅壁滑入植物油中进行翻炒。