[发明专利]改善菜肴类常温料理包汤汁粘稠度和均匀性的淀粉组合物

说明书

本发明公开了一种改善菜肴类常温料理包汤汁粘稠度和均匀性的淀粉组合物，以菜肴类常温料理包中的汤汁总重量为基准计，包括添加比例为0.1％～8％的普通淀粉和添加比例为0.1％～8％的羟丙基二淀粉磷酸酯；通过利用普通淀粉易糊化、并迅速产生粘度的特性来改善菜肴类常温料理包汤汁的灌装均匀性问题，并利用羟丙基二淀粉磷酸酯的耐高温性能来维持菜肴类常温料理包汤汁在高温杀菌后具有一定的稠度，使汤汁较好地附着在食材表面，达到提高其美味度的目的，最大限度地还原了菜肴本身的味道。总之，本发明所提供的淀粉组合物能够很好的改善菜肴类常温料理包的汤汁粘稠度和均匀性，且还具有使用便利、成本低等特点。

技术领域

本发明涉及淀粉组合物技术领域，具体提供一种改善菜肴类常温料理包汤汁粘稠度和均匀性的淀粉组合物。

背景技术

常温料理包产品是一种经过高温杀菌、可长时间常温贮存的即食或加热即食产品，其具有方便、美味的特点，且按常温料理包的内容物种类可划分为固体、液体、固液混合物三种类型。菜肴类的常温料理包产品属于固液混合物，其内容物包含固形物和汤汁，并要保证汤汁在高温杀菌后具有一定的稠度(挂汁感)，使汤汁较好地附着在食材表面，以达到提高其美味度、最大限度地还原菜肴本身的味道。而为了实现汤汁的稠度，通常会添加适量淀粉对汤汁进行勾芡处理。但因常温料理包一般要经过121℃高温处理，且处理时间长达10～30min，而普通的淀粉不耐高温，在高温杀菌后易崩解，因此很难维持汤汁在高温杀菌后的稠度。目前常见的解决方法是增加淀粉的用量，但增加淀粉用量又会导致汤汁杀菌前稠度过高，从而影响其灌装。

此外，因常温料理包的汤汁是一种油水体系，而在灌装过程中由于油水极性不同，易出现油水分离现象导致汤汁灌装不均匀的问题。针对上述灌装均匀性问题，常规解决办法有两种：第一种是通过对汤汁进行勾芡，使得汤汁具有一定的粘度，通过汤汁的粘度起到短暂的稳定油脂的作用，但，勾芡好的汤汁长时间放置容易再次出现油水分离现象。第二种是将油水分离后进行双管填充，此方法灌装均匀性较好，但其步骤复杂、且成本较高。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种淀粉组合物，其能够很好的改善菜肴类常温料理包的汤汁粘稠度和均匀性，且还具有使用便利、成本低等特点。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种改善菜肴类常温料理包汤汁粘稠度和均匀性的淀粉组合物，包括普通淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯，且以菜肴类常温料理包中的汤汁总重量为基准计，所述普通淀粉相对所述汤汁总重量的添加比例为0.1％～8％，所述羟丙基二淀粉磷酸酯相对所述汤汁总重量的添加比例为0.1％～8％。

作为本发明的进一步改进，所述普通淀粉相对所述汤汁总重量的添加比例为1％～8％；所述羟丙基二淀粉磷酸酯相对所述汤汁总重量的添加比例为1％～8％。

作为本发明的进一步改进，所述普通淀粉采用原淀粉。

作为本发明的进一步改进，所述普通淀粉选自木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉和红薯淀粉中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，该淀粉组合物改善菜肴类常温料理包汤汁粘稠度和均匀性的方法为：先将所述普通淀粉和所述羟丙基二淀粉磷酸酯混合均匀后溶解于水中，得到淀粉溶液；再将所得淀粉溶液加入菜肴类常温料理包的汤汁中进行糊化温度为60℃～100℃、糊化时间为0.5～12min的糊化处理，糊化期间不断搅拌、直至汤汁表面无油层，即完成对汤汁的改善处理。

本发明的有益效果是：本发明将普通淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯复配使用，利用普通淀粉易糊化、并迅速产生粘度的特性来改善菜肴类常温料理包汤汁的灌装均匀性问题，并利用羟丙基二淀粉磷酸酯的耐高温性能来维持菜肴类常温料理包汤汁在高温杀菌后具有一定的稠度(挂汁感)，使汤汁较好地附着在食材表面，达到提高其美味度的目的，最大限度地还原了菜肴本身的味道。总之，本发明所提供的淀粉组合物能够很好的改善菜肴类常温料理包的汤汁粘稠度和均匀性，且还具有使用便利、成本低等特点。