[发明专利]一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法

说明书

本发明提供一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，涉及果蔬食品加工技术领域。所述高蛋白蔬菜纸的加工方法主要包括：主料预处理、切块热烫处理、打浆处理、均质处理、混合处理、成型处理、干燥处理等步骤，且高蛋白蔬菜纸由以下重量份的原料制成：香菇30‑50份、木耳2‑12份、土豆20‑30份、青菜10‑20份、可溶性淀粉2‑10份，大豆分离蛋白5‑10份，壳聚糖0.3‑0.8份，羧甲基纤维素钠0.5‑1.5份，甘油1‑3份。本发明克服了现有技术的不足，使所得蔬菜纸具有良好的降低血脂作用，同时采用多种工艺处理保留原料的风味的同时提升产品的香脆口感，使蔬菜纸成型性佳，不易碎。

技术领域

本发明涉及果蔬食品加工技术领域，具体涉及一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法。

背景技术

蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品。因其外形与纸相类似，也称为纸菜。最早研究和开发蔬菜纸产品的国家是日本，在日本国内，蔬菜纸已经实现规模化生产。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、Vb、VC、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点。目前，根据加工工艺的不同，蔬菜纸主要有两种：一种是将蔬菜打浆成型后烘干制备蔬菜纸；另一种是将淀粉、糖类糊化，加入粘结剂等食品添加剂，采取造纸工艺成型。

我国是蔬菜生产大国，蔬菜纸的原料非常丰富，能够满足大规模生产的需要，充分利用蔬菜资源有利于农民增收和环境友好。蔬菜纸具有环境友好性，可以减少合成包装材料的使用量，适用于食品包装行业，如方便面、豆粉及调味料的内包装，烤肉、蛋糕、糕点等食品的包装，不仅可以免除废弃包装物的处理工序，缓解包装物对环境的污染，也为食品提供了一种新的、有效的包装形式。蔬菜纸作为新型方便食品、功能性食品、可食性内包装纸，在蔬菜深加工、避免浪费等方面具有重要意义。

中国专利CN103039874A公开了一种高蛋白蔬菜纸及其制备方法。采用鱼鳞胶原蛋白粉与增塑剂作用，制的蔬菜纸中由于鱼鳞胶原蛋白的作用提高了蔬菜纸中的蛋白质含量，但由于鱼鳞蛋白的质构偏硬一些，且制得的蔬菜纸的整体风味不佳，因此高蛋白蔬菜纸的开发还需换种原料。

中国专利CN108783300A公布了一种具有降血压保健作用的蔬菜纸及其制备方法。采用菊花脑为主要原料，辅以芝麻花粉、γ-氨基丁酸和茶叶籽油等增强人体免疫力，强化降血压保健作用。中国专利号CN105918949A公开了一种促进肠胃健康的牛蒡蔬菜纸，主要包括以下重量份原料：牛芬根、哈密瓜、竹荪、干红枣、椒芽、番茄粉、蜂花粉、木耳菜、红薯叶粉、牛油果、生姜粉。以牛芬根为主要原料制备得到的蔬菜纸，风味独特，营养丰富，延长食材的保质时间，便于储藏和运输，同时保留了食材中大部分营养物质，具有健脾养胃，润肠通便、促进肠道吸收的作用。但是现有的蔬菜纸并没有公开对血脂的调节作用，同时现有技术中蔬菜纸所使用的原料成本高，且制备工艺复杂，制得的蔬菜纸存在成型性差、使用过程易碎等问题，给实际生产和使用带来麻烦。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，使所得蔬菜纸具有良好的降低血脂作用，同时采用多种工艺处理保留原料的风味的同时提升产品的香脆口感，使蔬菜纸成型性佳，不易碎。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，所述高蛋白蔬菜纸的加工方法包括以下步骤：

(1)主料预处理：选取色泽，结构均匀的干香菇和木耳进行泡发，并将青菜和土豆用流动的水进行清洗，直至清洗干净；

(2)切块热烫处理：将上述清洗好的青菜和土豆适当切成小块，采用0.1％碳酸氢钠溶液于90±2℃的高温下进行漂烫处理，后迅速用水冷却；

(3)打浆处理：将香菇、木耳、土豆和青菜沥干水分后放入捣碎机中打成浆糊状，得混合浆料备用；