[发明专利]一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法

权利要求书

1.一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，其特征在于，所述高蛋白蔬菜纸的加工方法包括以下步骤：

(1)主料预处理：选取色泽，结构均匀的干香菇和木耳进行泡发，并将青菜和土豆用流动的水进行清洗，直至清洗干净；

(2)切块热烫处理：将上述清洗好的青菜和土豆适当切成小块，采用0.1％碳酸氢钠溶液于90±2℃的高温下进行漂烫处理，迅速用水冷却；

(3)打浆处理：将香菇、木耳、土豆和青菜沥干水分后放入捣碎机中打成浆糊状，得混合浆料备用；

(4)均质处理：将上述混合浆料放入胶体磨合均质机中细化，其中细化的温度为25℃-40℃，均化压力为15MPa-20MPa；

(5)混合处理：将浆料分别与可溶性淀粉、大豆分离蛋白、壳聚糖、羧甲基纤维素钠、甘油混合，而后通过均质机将其微细化并混合均匀；

(6)成型处理：浆料倒在玻璃板上，制成厚度均匀的薄膜，得蔬菜纸半成品备用；

(7)干燥处理：将上述蔬菜纸半成品置于微波真空干燥箱中，于45-50℃进行恒温干燥0.5-1.5h，得具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸。

2.根据权利要求1所述的一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，其特征在于：所述高蛋白蔬菜纸由以下重量份的原料制成：香菇30-50份、木耳2-12份、土豆20-30份、青菜10-20份、可溶性淀粉2-10份，大豆分离蛋白5-10份，壳聚糖0.3-0.8份，羧甲基纤维素钠0.5-1.5份，甘油1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸，其特征在于：所述大豆分离蛋白为高分散，高凝胶型大豆分离蛋白，其中分散速度为15s，凝胶强度高于150g。

4.根据权利要求3所述的一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中土豆和青菜的漂烫时间为2-5min。

5.根据权利要求3所述的一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中均质细化的次数为2次，均质后的浆料颗粒的粒径为3um-8um。

6.根据权利要求3所述的一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，其特征在于：所述步骤(6)中蔬菜纸半成品的厚度为2.0-4.0mm。

7.根据权利要求3所述的一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中微波真空干燥箱中的真空度为30-50KPa。

8.根据权利要求3所述的一种具有降低血脂含量的高蛋白蔬菜纸的加工方法，其特征在于：所述干燥处理步骤中得到的蔬菜纸的含水量低于8％。