[发明专利]咸鲜组合物

权利要求书

1.用于提供羹汤或肉汤的咸鲜食品的制备方法，其包括以下步骤：

i)制备包含食用盐、脂肪、植物物质和糖或多糖的咸鲜组合物，

ii)用所述咸鲜组合物填充模具并将细长构件置于所述模具中，使得所述细长构件从所述模具延伸，

iii)在水分的存在下，在70至140℃的温度下加热含有所述咸鲜组合物和细长构件的模具，

iv)冷却所述模具并将所述咸鲜组合物和细长构件从所述模具中取出，以提供咸鲜食品。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述咸鲜组合物包含：

a)基于所述组合物的总重量，1至15wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；

b)基于所述组合物的总重量，1至25wt.％的脂肪组分；

c)基于所述组合物的总重量，1至45wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及

d)1至30wt.％的糖或多糖。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述加热在70至130℃下，优选在80至120℃下，更优选在90至120℃下进行。

4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述水分作为蒸汽提供。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤iv)中的所述冷却通过被动冷却或快速冷却进行，优选被动冷却，优选其中所述冷却步骤后有干燥步骤以提供含水量低于咸鲜组合物总重量的5wt.％的咸鲜组合物。

6.用于提供羹汤或肉汤的咸鲜食品，其由具有从其延伸的细长构件的固体咸鲜组合物组成，其中所述咸鲜组合物包含：

a)基于所述组合物的总重量，1至15wt.％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的食用盐；

b)基于所述组合物的总重量，1至25wt.％的脂肪组分；

c)基于所述组合物的总重量，1至60wt.％的选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物物质；以及

d)1至25wt.％的选自糖和多糖的粘合剂，

e)基于所述组合物的总重量，低于5wt.％的水，

其中a)、b)、c)和d)的总和构成所述咸鲜组合物的至少70wt.％。

7.如权利要求6所述的咸鲜食品，其中所述植物物质包含在固体(在20℃下)微粒基质中，所述基质包含食用盐以及多糖或糖。

8.如权利要求6或7所述的咸鲜食品，其中所述糖或多糖粘合剂是葡萄糖或含葡萄糖的多糖，优选其中所述糖是葡萄糖并且优选其中所述多糖是麦芽糖糊精。

9.如权利要求6至8中任一项所述的咸鲜食品，其含水量低于4.5wt.％，甚至更优选低于3wt.％，最优选低于2.5wt.％。

10.如权利要求6至9中任一项所述的咸鲜食品，其中所述咸鲜组合物包含1至30wt.％的选自谷氨酸盐、5'-核糖核苷酸、乳酸、柠檬酸及其组合的咸鲜赋味成分。

11.如权利要求6至10中任一项所述的咸鲜食品，其包含2至35wt.％的选自天然淀粉的淀粉组分，其中所述天然淀粉优选选自玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、糯米淀粉和小麦淀粉及其组合。

12.如权利要求6至11中任一项所述的咸鲜食品，其中基于所述咸鲜组合物的总重量，所述咸鲜组合物包含5至20wt.％的麦芽糖糊精，优选10至15wt.％的麦芽糖糊精。

13.如权利要求6至12中任一项所述的咸鲜食品，其中所述咸鲜食品当在20℃下以200rpm被摇动2小时时是形状稳定的。

14.用于制备咸鲜膳食的方法，其包括将权利要求6至12中任一项所述的咸鲜食品或可通过权利要求1至5中任一项的方法获得的咸鲜食品与温度为至少80℃的水接触的步骤。

15.如权利要求6至12中任一项所述的咸鲜食品或可通过权利要求1至5中任一项所述的方法获得的咸鲜食品用于制备咸鲜膳食优选羹汤的用途。