[发明专利]弯曲机构、弯曲方法以及食品制造方法

说明书

本发明提供能高精度且高速地将皮等片状的柔软食材弯曲的弯曲机构、弯曲方法及食品制造方法。搬运单元(11)搬运柔软食材(81)。支撑单元(12)在从第一搬运区域(A1)向第二搬运区域(A2)搬运柔软食材(81)期间的至少一部分区间支撑作为柔软食材(81)的一部分的弯曲基准部分(85)。搬运单元(11)具有第一结构部(21)和第二结构部(22)。与弯曲部分(87)接触的第二结构部(22)的支撑部和与基体部分(86)接触的第一结构部(21)的支撑部所成的角度从第一搬运区域(A1)朝向第二搬运区域(A2)连续地变化，第二搬运区域(A2)中的弯曲部分(87)相对于基体部分(86)的角度比第一搬运区域(A1)中的弯曲部分(87)相对于基体部分(86)的角度大。

技术领域

本发明涉及将片状的柔软食材弯曲的弯曲机构、弯曲方法、以及使用弯曲后的片状的柔软食材的食品制造方法。

背景技术

不仅向普通消费者，还向店铺广泛地提供各种加工食品。0对这样的加工食品的需要进一步增加。尤其，不仅期望提供加工容易的加工食品，还期望提供加工复杂且困难的加工食品。

作为这样的加工食品，例如可举出春卷、蛋卷等卷状食品。为了制作卷状食品，需要用由小麦粉等做成的皮来包裹并卷入配料。用皮来漂亮且适当地卷入配料，需要相应的技术及经验，这样的作业对于不习惯烹饪的人来说非常困难，大多回避。并且，用均匀的品质大量地制作卷状食品，对于习惯烹饪的人来说也是困难的，是需要时间及劳力的负担较大的作业。因此，加工业者使用能够自动地制作这样的卷状食品的食品制造装置来制作大量的卷状食品。

例如专利文献1公开了将配料自动地卷入到表皮材料的方法及装置。在专利文献1的装置中，表皮材料通过摆动杵的摆动被抬起并弯曲，从而覆盖在配料上。这样，在利用装置用皮来包裹配料时，利用部件将积极地弯曲后的皮放置在配料之上。即使是在配料被包裹在皮中的状态下将位于配料的侧方的皮的部分进一步覆盖在配料上的情况下，也相同地进行用皮来包裹配料的该处理。

并且，专利文献2公开了制作如下食品(春卷、墨西哥卷饼等)的装置：多次折弯糕点面团并用该糕点面团包裹配料。

再者，专利文献3公开了一种用于使用多个辊并用外皮来包入配料的卷制食品用的制造装置。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭50-157578号公报

专利文献2：美国专利第8，505，445号说明书

专利文献3：日本特开2006-101719号公报

发明内容

发明所要解决的课题

如上述的专利文献1的装置所述，已知有能够自动地进行用皮来包裹配料的作业的食品制造装置，但期望对这样的装置及方法进行进一步的改良。

即，需求能够更均匀且高品质地制作大量的卷状食品的装置及方法。例如，在用皮来包裹配料时，若皮的折弯部位在皮间存在偏移，则不仅会损害卷状食品的美观，也会对口感等美味程度产生不良影响，从而也有无法满足预定的基准而完全损害作为商品的价值的担忧。

并且，为了在有限的时间内尽可能大量地制作卷状食品，加工速度也很重要。尤其，当用柔软且容易破损的皮来包裹配料时，需要精细的处理，但高速且可靠地进行这样的精细的处理是不容易的。而且，在如生产春卷的系统那样在用皮来包裹配料的作业的前后继续进行其它作业的生产系统中，用皮来包裹配料的作业成为瓶颈，也有阻碍系统整体的生产率的提高的担忧。