[发明专利]可溶性粉及其制造方法

权利要求书

1.一种制造可溶性粉的方法，所述方法包括：

制备粉-水浆液；

将所述浆液的pH调节至3.5-6.0范围内的pH；

以相对于所述粉的重量在0.02％-2％酶的范围内的量向pH调节过的浆液中添加酶以形成反应混合物；

在60℃-140℃范围内的温度下烹煮所述反应混合物直至达到5至18的右旋糖当量；

使酶失活以获得可溶性粉；以及

将所述可溶性粉的pH调节至3-6的范围。

2.根据权利要求1所述的方法，将所述浆液的pH调节至4.8-5.2范围内的pH。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述酶以相对于所述粉的重量在0.045％-0.085％酶的范围内的量添加。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述粉-水浆液包含20重量％-40重量％的粉。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述反应混合物煮浆在喷射式煮浆锅中进行。

6.根据权利要求1所述的方法，其中煮浆期间的所述温度在90℃至100℃的范围内。

7.根据权利要求1所述的方法，还包括将pH调节过的可溶性粉喷雾干燥。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述粉为非谷物粉。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述非谷物粉为根粉或块茎粉。

10.根据权利要求8所述的方法，其中所述非谷物粉为马铃薯粉、木薯粉、甘薯粉、芋头粉、薯蓣粉、竹芋粉、莲藕粉、肖提粉、葛根粉、香蕉粉、糯性木薯粉或糯性木薯淀粉。

11.根据权利要求1所述的方法，其中所述粉为大米粉、糯性谷物粉、普通谷物粉或高直链淀粉谷物粉。

12.根据权利要求1所述的方法，其中所述酶为α-淀粉酶。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述α-淀粉酶为热稳定的α-淀粉酶。

14.根据权利要求1所述的方法，其中所述可溶性粉具有在8至12范围内的右旋糖当量。

15.根据权利要求1所述的方法，其中所述可溶性粉在5％固体处具有大于50％的溶解度。

16.根据权利要求1所述的方法，其中所述可溶性粉在5％固体处具有50％至100％范围内的溶解度。

17.根据权利要求1所述的方法，其中所述可溶性粉在20℃至50℃范围内的温度下在10％固体处具有介于0.001Pa*s和1.0Pa*s之间的粘度。

18.一种可溶性粉，包含在5至18范围内的右旋糖当量值、在5％固体处大于50％的溶解度，以及在20℃至50℃范围内的温度下在10％固体处介于0.001Pa*s和1.0Pa*s之间的粘度。

19.根据权利要求18所述的可溶性粉，其中所述可溶性粉具有在8至12范围内的右旋糖当量。

20.根据权利要求18所述的可溶性粉，其中所述可溶性粉具有在0重量％至10重量％范围内的蛋白质含量。

21.根据权利要求18所述的可溶性粉，其中所述可溶性粉具有在0.5重量％至15重量％范围内的膳食纤维含量。