[发明专利]带面衣油炸食品及其制造方法以及油炸用食品原材料的制造方法在审
| 申请号： | 201980010427.0 | 申请日： | 2019-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN111655047A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 伊东贵史;小岛和子;入江谦太朗;榊原通宏;樋渡总一郎;岩田恭一;高须亮佑 | 申请（专利权）人： | 日清食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L17/40 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 吴倩 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 带面衣 油炸 食品 及其 制造 方法 以及 原材料 | ||
1.一种带面衣油炸食品，其是在食材的表面附着了面衣的带面衣油炸食品，其中，
在所述食材与所述面衣之间存在空间，在所述空间内从所述食材至所述面衣延伸存在有含有蛋白质的柱状结构体。
2.根据权利要求1所述的带面衣油炸食品，其中，所述空间的体积为所述带面衣油炸食品的体积的5～50％。
3.根据权利要求1或2所述的带面衣油炸食品，其中，所述蛋白质是玉米蛋白。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的带面衣油炸食品，其中，所述食材是虾。
5.一种带面衣油炸食品的制造方法，其是在食材的表面附着了面衣的带面衣油炸食品的制造方法，其具有下述工序：
制造在食材的表面附着了面衣材料的油炸用食品原材料，并将该油炸用食品原材料进行油炸而得到带面衣油炸食品；
所述油炸用食品原材料的制造工序具有下述工序：
使食材的表面附着含有蛋白质和醇的前处理液之后，对该前处理液的附着部分赋予水性液的前处理工序，和
使经过了所述前处理工序的食材的表面附着面衣材料的工序。
6.根据权利要求5所述的带面衣油炸食品的制造方法，其中，所述醇是乙醇。
7.根据权利要求5或6所述的带面衣油炸食品的制造方法，其中，在所述前处理工序中，相对于食材100质量份，使0.5～10质量份的所述蛋白质附着。
8.根据权利要求5～7中任一项所述的带面衣油炸食品的制造方法，其具有在所述油炸后将所述带面衣油炸食品进行冷冻的工序。
9.一种油炸用食品原材料的制造方法，其是在食材的表面附着了面衣材料的油炸用食品原材料的制造方法，其具有下述工序：
使食材的表面附着含有蛋白质和醇的前处理液之后，对该前处理液的附着部分赋予水性液的前处理工序，和
使经过了所述前处理工序的食材的表面附着面衣材料的工序。
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