[发明专利]一种牛汁配方及其制备方法

权利要求书

1.一种牛汁配方，其特征在于：由下列重要组分百分比的原料制备而成：酱油48-52%、酵母提取物0.1%、味淋28-32%、清酒18-19%、鲣鱼精0.5%、食醋0.2%、三氯蔗糖0.01%、焦糖色1%和苯甲酸钠0.08%。

2.根据权利要求1所述的一种牛汁配方，其特征在于：由下列重要组分百分比的原料制备而成：酱油49-51%、酵母提取物0.1%、味淋29-31%、清酒18-18.50%、鲣鱼精0.5%、食醋0.2%、三氯蔗糖0.01%、焦糖色1%和苯甲酸钠0.08%。

3.根据权利要求1所述的一种牛汁配方，其特征在于：由下列重要组分百分比的原料制备而成：酱油50%、酵母提取物0.1%、味淋30%、清酒18.11%、鲣鱼精0.5%、食醋0.2%、三氯蔗糖0.01%、焦糖色1%和苯甲酸钠0.08%。

4.一种牛汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

①、将牛汁原料依次送入称量设备中，依次称量出符合要求比例的原料；

②、将称量后的原料送入电炒锅中进行搅拌，将原料混合，得到混合液；

③、将混合液送入高压均质机中进行均质，得到成品，然后将均质后的成品送入杀菌设备中进行杀菌；

④、将杀菌后的成品送入到罐装设备中进行罐装，然后将罐装后的成品送入仓库中储存。

5.根据权利要求4所述的一种牛汁的制备方法，其特征在于：步骤①中称量设备采用量筒的电子称，酱油、味淋、清酒和食醋均采用量筒称量，酵母提取物、鲣鱼精、三氯蔗糖、焦糖色和苯甲酸钠均采用电子称称量。

6.根据权利要求4所述的一种牛汁的制备方法，其特征在于：步骤②中采用电炒锅搅拌原料时温度控制在50-70摄氏度，采用电炒锅搅拌原料3-5次，每次搅拌搅拌3-5分钟，搅拌速率为30-50r/min，每间隔2-3分钟搅拌一次。

7.根据权利要求4所述的一种牛汁的制备方法，其特征在于：步骤③中均质前先将原料送入到精滤机中进行过滤，精滤机采用1-80um的微孔精密过滤器进行过滤。

8.根据权利要求4所述的一种牛汁的制备方法，其特征在于：步骤③中采用高压均质机均质两次，第一次均质的压力为20-24MPa，第二次均质的压力为30-35MPa。

9.根据权利要求4所述的一种牛汁的制备方法，其特征在于：步骤③中杀菌设备采用高温瞬时杀菌，杀菌时温度为123-128℃，杀菌时间为3-8秒。

10.根据权利要求4所述的一种牛汁的制备方法，其特征在于：步骤④中玻璃瓶采用罐装，罐装前采用紫外线照射玻璃瓶，罐装时采用真空包装间进行罐装，罐装后玻璃瓶送入真空机中抽真空，检测玻璃瓶密封效果，仓库中储存牛汁时的温度范围为5-15摄氏度。