[发明专利]一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域的应用。所述保鲜方法是将芦笋经超声、保鲜剂处理后，再进行气调包装。该发明方法很好地抑制了芦笋的腐烂变质，表面菌落总数、霉菌和酵母菌总数分别下降了约1.5个log和2个log；同时该发明方法抑制芦笋的呼吸作用，保留了可溶性固形物、Vc和叶绿素含量，抑制了木质素的生成，从而保持芦笋的品质，可使芦笋的贮藏期延长至40天。本方面根据芦笋品质特点，工艺流程设计合理、成本低和适用于工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。

背景技术

绿芦笋(Asparagus officinalis L.)别名石刁柏、龙须菜，属于百合科天门冬属植物，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋营养丰富，富含维生素、无机盐以及多酚等多种营养元素。除此之外，芦笋还有极高的药用价值，现代医学研究证明，芦笋不仅可以增强人的体力，消除疲劳，而且对动脉粥样硬化、抗癌等具有预防作用。

然而由于芦笋嫩茎含水量较高，采收后呼吸旺盛，营养物质大量消耗、失绿黄化和木质素累积。芦笋对温度变化也非常敏感，芦笋在室温条件下仅2-4天就出现黄化萎蔫，且切口易受感染腐败，从而导致品质变劣商品价值降低，这较大程度上制约着芦笋出口创汇和国内市场的拓展。因此，如何延长芦笋贮藏期，提高芦笋产品的保鲜品质具有十分重要的意义。

目前，国内外芦笋采后保鲜技术保鲜主要包括预冷、冷藏、辐射处理、热处理、气调处理等方法，然而目前国内外未能解决绿芦笋不易贮藏以及易腐烂的问题。微生物是引起芦笋腐败变质的主要原因，因此需要对芦笋进行杀菌处理，降低贮藏期间的腐烂率，并且需要更大限度保持芦笋的营养品质，对实现芦笋的商业价值具有重大的现实意义。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明通过采用不同预处理联合气调包装用于芦笋保鲜，可抑制微生物生长，抑制芦笋腐烂变质，降低代谢速率，保持营养品质，延缓芦笋衰老，从而达到延长贮藏期的目的，解决以往芦笋在贮藏过程中容易黄化、木质化和易生霉软腐的问题。

本发明的第一个目的是提供一种延长芦笋贮藏期的保鲜方法，所述保鲜方法是将芦笋经超声、保鲜剂处理后，再进行气调包装。

本发明的第二个目的是提供一种提高芦笋营养品质的方法，所述方法是将芦笋经超声处理、1-甲基环丙烯熏蒸后，再进行气调包装。

在本发明的一种实施方式中，所述超声功率为100-360W，超声时间为5-15min。

在本发明的一种实施方式中，所述气调包装中气体成分为O₂为5-15％和CO₂为5-15％。

在本发明的一种实施方式中，保鲜剂为乙酸+赤霉素复合保鲜剂或1-甲基环丙烯保鲜剂。

在本发明的一种实施方式中，所述乙酸+赤霉素复合保鲜剂中乙酸浓度是10-30mL/L，赤霉素浓度为25-50mg/L。

在本发明的一种实施方式中，所述1-甲基环丙烯的质量浓度为0.1-1g/5kg芦笋，即1-甲基环丙烯添加量为芦笋质量的0.002％～0.02％。

在本发明的一种实施方式中，所述方法包括以下步骤：

(1)选择茎长25cm、直径16-18mm、不弯曲、无机械损伤、擦伤和腐烂的优级芦笋；

(2)将步骤(1)挑选的优级芦笋用超声处理，将芦笋浸入含有水的超声发生器中，所选超声功率为100-360W，超声时间为5-15min，取出，沥干；

(3)将经步骤(2)处理的芦笋浸泡在乙酸和赤霉素的复合保鲜剂中，浸泡时间5-15min，然后取出，迅速沥干；