[发明专利]一种玉米油产香方法

权利要求书

1.制备玉米油的方法，其中，所述方法包括以下步骤：

玉米湿法脱胚后的玉米胚芽与碱溶液和还原糖接触，并且碱溶液的浓度为0.05mol/L至0.5mol/L；所述玉米胚芽与所述碱溶液的固液比为1：2至1：10，优选1:2至1:5。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述方法还包括以下一种或多种特征：

所述还原糖的量为所述玉米胚芽重量的1％至10％；和/或

所述碱溶液为碱金属氢氧化物或碱土金属氢氧化物的水溶液，例如氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙的水溶液；和/或

所述还原糖为含有3至12个碳原子的糖或其水合物，例如含有6个碳原子的己糖，如选自葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、赤藓糖、阿拉伯糖、核糖、木糖中的一种或多种；和/或

所述接触在20℃至60℃的温度进行0.5小时至12小时。

3.如权利要求1所述的方法，其中，所述方法包括对所述玉米胚芽进行产香处理；优选地

所述产香处理包括使所述玉米胚芽在等效于50-300g玉米胚芽于500W至1000W的微波功率下的条件下微波处理30秒至300秒，或者产香处理包括在80℃至160℃的炒料温度均匀受热10分钟至30分钟。

4.如权利要求3所述的方法，其中，所述产香处理前还包括对经处理的玉米胚芽进行调质处理，以使经调质处理后的玉米胚芽的含水量为3％至20％；优选地，

所述调质处理包括在60℃至110℃的温度干燥4小时至24小时。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述方法包括对玉米胚芽进行压榨；优选地，所述压榨在产香处理后进行；

任选地，所述方法还包括以下任选的步骤：过滤、脱胶、脱色、脱臭、脱酸、中和、水洗、脱蜡、脱脂、包装。

6.改善湿法玉米胚芽导致玉米油酸味和/或发酵味的方法，其中，所述方法包括由玉米经过湿法脱胚的步骤，以及玉米胚芽与碱溶液和还原糖接触的步骤，并且碱溶液的浓度为0.05mol/L至0.5mol/L；所述玉米胚芽与所述碱溶液的固液比为1：2至1：10，优选1:2至1:5；任选地，

所述玉米胚芽还经历调质处理，以使经调质处理后的玉米胚芽的含水量为3％至20％；

优选地，所述调质处理包括在60℃至110℃的温度干燥4小时至24小时。

7.根据权利要求6所述的方法得到的玉米胚芽在改善玉米油酸味和/或发酵味的用途。

8.制备玉米油的方法，其中，所述方法包括将根据权利要求6所述的方法得到的玉米胚芽经产香处理后压榨获得所述玉米油；

优选地，

所述产香处理包括使所述玉米胚芽在等效于50g-300g玉米胚芽于500W-1000W的微波功率下的条件下经历微波处理30秒至300秒，或者产香处理包括在80℃至160℃的炒料温度均匀受热10分钟至30分钟；

任选地，

所述压榨后还包括将所述压榨后玉米油与玉米胚芽粕以1：0至1：0.2的重量比混合的调配步骤；

优选地，所述调配包括20℃至40℃的温度放置1小时至72小时；

任选地，

所述方法还包括过滤、脱胶、脱色、脱臭、脱酸、中和、水洗、脱蜡、脱脂、包装步骤。

9.玉米油，其中，所述玉米油根据权利要求8所述的方法制得。

10.调和油，其中，所述调和油包含如权利要求9所述的玉米油。