[发明专利]一种盐猪耳及其加工方法

权利要求书

1.一种盐猪耳，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：黑猪耳450-550份、食用盐15-20份、白酒1-2份、花椒1-2份、助色剂1-1.5份。

2.根据权利要求1所述的盐猪耳，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：黑猪耳500份、食用盐16份、白酒1.5份、花椒1.5份、助色剂1份。

3.根据权利要求1所述的盐猪耳，其特征在于，所述助色剂由石榴粉、组氨酸、姜黄提取物按质量比4：1：2混合制成。

4.根据权利要求3所述的盐猪耳，其特征在于，所述石榴粉的制备方法为：取石榴籽去肉，洗净后晒干，球磨过80-100目筛，即得石榴粉。

5.根据权利要求3所述的盐猪耳，其特征在于，所述姜黄提取物的制备方法为：取姜黄根茎干燥后粉碎过40-60目筛，再浸没于60-70％的乙醇溶液中，浸提2-4小时后过滤收集滤液，浓缩蒸发即得到姜黄提取物。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的盐猪耳的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜黑猪耳，剔除毛发，除去脏迹、肥油，洗净后再与食用盐、花椒、白酒、助色剂按比例拌匀备用；

(2)将上述拌匀的原料反复揉搓后平整码放于腌制缸中，4-5天后翻动一次，使上下层对换位置再平整码好，继续存放4-5天；

(3)将腌制好的食材从缸中取出，用麻绳系好，挂到专用晾晒架的铁钩上，在阳光房进行晾晒风干；

(4)将晾晒好的黑猪耳放置摊放车间，平摊于台架上，发酵至腊香味出来后，再放入咸菜坛中，将咸菜均匀包裹黑猪耳后封坛，保存1个月后出坛，经称重包装即得本发明盐猪耳。

7.根据权利要求6所述的盐猪耳的加工方法，其特征在于，所述步骤3中食材在阳光房晾晒风干之前，先进行短时高温风干处理，即先在恒湿恒温箱中以65-70℃，相对湿度70-75％的条件下风干20-40分钟。

8.根据权利要求6所述的盐猪耳的加工方法，其特征在于，所述步骤3中阳光房温度控制为20-30℃，湿度为65-70％。