[发明专利]一种富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺

说明书

本发明提供了一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，配方包括如下重量份数原料：白砂糖10‑12份、圣女果15‑20份、茶多酚0.04‑0.1份、复配乳化增稠剂0.1‑0.25份、柠檬酸0.1‑0.2份、食盐0.01‑0.05份、鱼胶原蛋白肽0.005‑0.01份、牡蛎肽0.002‑0.005份、食品用香精0.01‑0.05份。该圣女果饮料的生产工艺为：按重量份数称取圣女果，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55‑65℃用中温淀粉酶酶解2h，按照重量份数称取白砂糖、茶多酚、复配乳化增稠剂、柠檬酸、食盐、鱼胶原蛋白肽、牡蛎肽和食品用香精，加入80‑85℃的热水30‑40份，剪切溶解15min，随后加入酶解后的圣女果浆，调酸定容，搅拌均匀，灌装杀菌。本发明所得圣女果饮料，口感清爽，无淀粉的粘稠感，提高了番茄红素的含量，增强了其抗氧化等功效。

技术领域

本发明涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺。

背景技术

圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名称为樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属。植株最高时能长到2米。圣女果中富含番茄红素，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。现有的圣女果饮料

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺，所得圣女果饮料改善了圣女果淀粉含量高，口感粘稠，使其口感清爽，风味新鲜度好，保证了自身营养价值还增加了番茄红素的利用率。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖10-12份、圣女果15-20份、茶多酚0.04-0.1份、复配乳化增稠剂0.1-0.25份、柠檬酸0.1-0.2份、食盐0.01-0.05份、鱼胶原蛋白肽0.005-0.01份、牡蛎肽0.002-0.005份、食品用香精0.01-0.05份。

优选的，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖11份、圣女果18份、茶多酚0.07份、复配乳化增稠剂0.18份、柠檬酸0.15份、食盐0.03份、鱼胶原蛋白肽0.0075份、牡蛎肽0.0035份、食品用香精0.03份。

该富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺包括如下几个步骤：

S1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；

S2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；

S3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；

S4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；

S5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；

S6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；

S7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5BV/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的B-8大孔吸附树脂；