[发明专利]一种光皮木瓜球磨冻干粉及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种光皮木瓜球磨冻干粉的制备方法，包括如下步骤：采用新鲜光皮木瓜果，带皮漂烫，冷却至室温后去皮去核，按木瓜和水的比为1:1混合后进行破壁，然后调节pH值至5.0，加入纤维素酶酶解，反应结束后，加热至90℃，再次破壁，然后离心，去除上清液后，放入‑24℃冷冻10h，然后冻干24h，所得冻干粉末进行机械球磨，最终得到光皮木瓜冻干粉。本发明通过简单的制备工艺获得含水量少，粒径小，可长期存储的光皮木瓜冻干粉。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种光皮木瓜球磨冻干粉及其制备方法。

背景技术

光皮木瓜为蔷薇科木瓜属植物果实，果皮光滑无皱缩，具有舒筋活络，除湿顺气，祛痰止痢的功效，含有维生素A、B₁、B₂、C，矿物质铁、钙、钾，还富含纤维素、氨基酸、有机酸、黄酮以及齐墩果酸、熊果酸等三萜类物质，在抗癌防癌、降血压、助消化、解酒毒等方面具有一定的功效。

光皮木瓜种植面积大，产量高，但由于鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食，其富含的多酚氧化酶，易发生褐变，导致加工、存储难度大，而且光皮木瓜中纤维素含量高，口感不佳，传统糖渍加工方式，易出现口感粗涩、糖度大、易褐变、外观不佳的问题。

发明内容

为了解决现有技术中存在的不足，本发明提供的一种光皮木瓜球磨冻干粉的制备方法，该制备方法减少了酶促褐变，改善了产品表观，增加了光皮木瓜的食用口感。

本发明提供的一种光皮木瓜球磨冻干粉的制备方法，

S1：筛选新鲜光皮木瓜果，将筛选好的光皮木瓜果进行漂烫，冷却至室温后去皮去核；

S2：将去皮去核的光皮木瓜与水混合，进行第一次破壁处理，之后调节pH值至5.0-5.5，然后加入纤维素酶进行酶解；

S3：酶解反应结束后，将酶解后的光皮木瓜加热至90-100℃，将木瓜进行第二次破壁，然后离心，去除上清液后，保留沉淀物；

S4：将S3保留的沉淀物冷冻干燥后，得到光皮木瓜冻干粉；

S5：所得光皮木瓜冻干粉末进行球磨，得到光皮木瓜球磨冻干粉。

优选的，S1中，漂烫时长为30-40min。

优选的，S2中，光皮木瓜与水的质量比为1:1，第一次破壁时间为3-5min，调节pH所用试剂为Na₂CO₃溶液，浓度为1.5-2.0g/100ml，，纤维素酶的终浓度为0.5-0.6g/100ml酶解温度为55-60℃，酶解时间为3-4h。

优选的，S2中，纤维素酶的酶活力为15-20万U/g。

优选的，S3中，第二次破壁时间为3-5min，离心时间为10-15min，离心速度为3000-4000r/min。

优选的，S4中，所述冷冻干燥包括冷冻和冻干两个步骤，其中冷冻温度为-30～-24℃，冷冻持续时间为10-12h，冻干时间为20-24h。

优选的，S5中，球磨机为球磨机，研磨介质为304型不锈钢钢球，大球直径与小球直径比为大小球数量比为1:6，球料比为30-40:1，球磨机转速为500-600r/min，球磨时间为30-40min。

优选的，一种光皮木瓜球磨冻干粉的制备方法制备的光皮木瓜球磨冻干粉。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：