[发明专利]一种功能性水解酪蛋白肽乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含乳饮料，其特征在于该含乳饮料中包含酪蛋白的蛋白酶水解液；所述酪蛋白的蛋白酶水解液通过如下步骤制备得到：

酪蛋白加水溶解，调节pH，加入蛋白酶，水解，杀菌，冷却；

所述调节pH，其调节后的pH值为7-8；

所述水解，其水解时间为3-4h。

2.如权利要求1所述的含乳饮料，所述酪蛋白选自：牛乳酪蛋白、水牛乳酪蛋白、羊乳酪蛋白和骆驼乳酪蛋白的一种或多种组合。

3.如权利要求1所述的含乳饮料，所述的蛋白酶选自胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶中的任一种或多种组合。

4.如权利要求1所述的含乳饮料，所述的酪蛋白加水溶解得到的酪蛋白水溶液的浓度为3-7wt％。

5.如权利要求1所述的含乳饮料，所述的加入蛋白酶的量为：基于酪蛋白水溶液的重量，加入1-2.5wt％的蛋白酶。

6.如权利要求1所述的含乳饮料，基于含乳饮料的总体积，所述酪蛋白的蛋白酶水解液以20-65％体积百分比的添加量添加到乳饮料中。

7.如权利要求1所述的含乳饮料为发酵型含乳饮料。

8.一种含乳饮料的制备方法，其包括如下步骤：

(1)称取酪蛋白加水溶解，调节pH，加入蛋白酶，水解，杀菌和冷却，得基料A；

(2)将原料乳均质、杀菌和冷却，添加发酵剂进行发酵，冷却，得基料B；

(3)将料液A与料液B按比例加水混合、调酸、均质、冷却、罐装、冷藏即得成品。

9.如权利要求8所述的一种含乳饮料的制备方法，所述的酪蛋白加水溶解得到的酪蛋白水溶液的浓度为3-7wt％。

10.如权利要求8所述的一种含乳饮料的制备方法，所述的加入蛋白酶的量为：基于酪蛋白水溶液的重量，加入1-2.5wt％的蛋白酶。

11.如权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，基于含乳饮料的总体积，其中步骤(3)中所述的料液A以20-65％体积百分比的添加量添加到含乳饮料中，所述的料液B以20-40％体积百分比的添加量添加到含乳饮料中，其余为水。

12.如权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，其中步骤(1)中所述调节pH，其调节后的pH值为7-8；所述蛋白酶水解，水解时间为3-4h。

13.如权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，其中步骤(1)中所述酪蛋白选自牛乳酪蛋白、水牛乳酪蛋白、羊乳酪蛋白和骆驼乳酪蛋白的一种或多种组合。

14.如权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，其中步骤(1)中所述的蛋白酶选自胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶中的任一种或多种。

15.如权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，其中步骤(1)和(2)中，所述杀菌的温度为90-95℃；所述杀菌的时间为5-10min。

16.如权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，其中步骤(2)和(3)中，所述的均质为二级均质，均质的压力为18-20Mpa，所述的均质的压力为两次均质的总压力，一级均质压力为15-18Mpa，二级均值压力为2-3Mpa；所述均质60-65℃下进行5-10min完成。

17.如权利要求8所述的含乳饮料的制备方法，其中步骤(2)中发酵温度为32-45℃，优选为35-42℃。